Question

为什么牛肉要放苏打粉？

炖牛肉为什么要放小苏打

Answer 1

牛肉比较韧，苏打粉会起泡，切断牛肉纤维，让牛肉肉质变得软烂嫩滑，牛肉会更加美味。

Answer 2

牛肉放苏打粉是为了做起来让肉质更加鲜嫩，如果不放肉会很老，咬不动，放上就会嫩很多。

Answer 3

放苏打粉可以让牛肉变得柔嫩，易咀嚼，很多餐馆饭店用这种方法处理牛肉。 但个人更喜欢更天然的淀粉腌制，虽然耗时间长一些，但吃起来更有牛肉味，口感更好。

Answer 4

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。 也有放食用碱的,原理差不多,用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用,从而让牛肉做出来软嫩可口,而且熟的比较快。嫩化牛肉。在煮牛肉之前，先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打，同时加入10克左右的白糖（加白糖可以掩盖住小苏打的苦味）。这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉中的纤维，让煮出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。缩短炖煮时间。炖肉时都需要很长时间，不仅浪费燃气，而且炖出来的肉也会发硬，这时只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间，而且炖出来的肉鲜美滑嫩。这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否则煮出来肉也不会好吃）

Answer 5

炖牛肉放苏打粉，一是可以起到牛肉排酸的作用，因为苏打粉显碱性。二是放苏打粉可以让牛肉在炖煮过程中吸收苏打粉。使牛肉更加细嫩，防止牛肉银纤维过粗而咬不动的情况。供参考。