Question

为什么牛肉要放苏打粉？

炖牛肉为什么要放小苏打

Answer 1

纯牛肉要放苏打粉，目的是让牛肉变细嫩，用小苏打腌制牛肉，主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，有嚼头，而且熟得比较快。

Answer 2

为什么牛肉要放苏打粉？炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

Answer 3

炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

Answer 4

炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打不行，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外切记小苏打的用量不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味。

Answer 5

做牛肉的时候加入苏打粉是为了牛肉的口感更好。切断肉的纤维，牛肉更鲜嫩。也有缩短煮肉时间的作用。