Question

为什么牛肉要放苏打粉？

炖牛肉为什么要放小苏打

Answer 1

牛肉加入苏打粉的话，主要第1个是可以剔除牛肉。上面的膻味和酸味。
这样味道会更好一点，再就是使用苏打粉再洗牛肉的话会洗得更加干净。
这基本上就算得上，是在牛肉里面加上。苏打粉的全部作用。而且也会有更好的洁净作用。
在制作牛肉菜肴的时候，一般都要放苏打粉，放苏打粉，可以使牛肉的口感更好，
做出的牛肉菜肴，会感觉口感上更加软烂，要比牛肉不放苏打粉，好吃很多。因为牛肉的纤维比较有韧性，放了苏打粉之后，可以软化牛肉的纤维，可以使牛肉的口感更好吃。
放书的方式说话，这个我不太清楚，但是我们基本上放的都是那个土豆粉，要不然豆腐呀，酱样子的是为了让他提现就是肉嫩，这样子放这个，
然后放点蛋清呀酱紫，然后再放点清油进去搅拌，为了是防止，就是说让他肉滑嫩，而且好吃，锁住水分也非常不错的，但是他们说我不我不太清楚

Answer 2

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。
苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

Answer 3

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。
也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。
苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，这是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。
另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

Answer 4

为什么牛肉要放缩打本也就是小说打碳酸氢钠，那是因为牛肉它的酸性比较强，如果你不用小说的去综合它的酸性的话，那么它就容易吃起来，比较有劲道，不会那么爽口，脆中合之后它的pH值相对来说偏中性，那么吵起来也好煮起来也好，那它的肉的韧性就没有那么强，比较脆，比较爽口，所以牛肉要想弄来吃的话，必须放一些。碳酸氢钠粉。那样子比较容易吃。

Answer 5

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放入，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康