Question

冰冻鸭胗1斤卤熟后能出多少？

Answer 1

冷冻鸭胗，卤熟后的出品肉率大概在六两左右。
没有标准的出肉率，因为不同品牌的鸭胗解冻后的重量不同。
最重要的是在卤制时采用的工艺，也就是时间和火候不同才是影响出肉率的关键。
一次性煮熟和开锅几分钟就关火焖泡熟的出肉率区别很大。通常来说焖熟出肉率高，但是口感没有嚼劲。如果想口感有嚼劲就得一次性煮熟，那样出肉率会减少。
所以，出肉率主要是取决于你如何卤制。