Question

介绍下辣子鸡应该怎样做？

Answer 1

材料：鸡腿2只、油300g、精盐1.5茶匙、酱油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒、红油2茶匙、淀粉2茶匙、生姜、大蒜、熟芝麻适量。

步骤
1 鸡腿洗净后剁成2.5厘米大小的肉块，调进料酒、精盐、干淀粉用手抓匀腌半小时入味。

2 红辣椒用清水洗净剪成小段。蒜瓣切片，生姜切条。

3 锅里倒入油烧，小火烧到6成热时放入鸡肉块，开小火炸成颜色金黄并稍微干爽后捞出控净油。

4 另起油锅把生姜、蒜片、麻椒炒香。

5 倒进红辣椒调入适量红油小火炒出香味。红油的做法：辣椒粉拌进花椒，泼进5到成热的油精致后滗出辣椒粉和花椒，澄清后装瓶。

6 倒进炸好的鸡腿肉块，洒进盐大火翻炒。

7 炒到鸡肉块干爽并能闻到香辣味时，撒进白糖和熟芝麻炒匀后关火。做辣子鸡把鸡腿或鸡翅油炸，烹炒时用一点红油、白糖、熟芝麻提味，味道浓郁醇香，入口香辣有咬劲。

Answer 2

鸡肉切成小块，然后在水中泡三四个小时左右，把血水泡出来。然后把鸡肉放入料酒，酱油，生姜大蒜，腌制两个小时，油里炸至七八成熟后捞出。
另起油锅，加入大蒜末，生姜末，和大量的干辣椒爆香，再把炸好的鸡块放入锅中爆炒，加耗油，生抽，盐调味，稍微爆炒一会加入一勺糖，最后加入葱花出锅

Answer 3

辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同，各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色， 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。同时，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），鸡肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

制作辣子鸡的窍门

1、最好是用现宰杀的鸡，而且要选用公鸡，这样做出来的辣子鸡口感俱佳。

2、剁好的鸡块记得用流动水洗净，再浸泡一会用手抓洗干净沥干水，最后再腌制。

3、腌鸡块时，不要裹上一层淀粉再下锅油炸，这样会影响辣子鸡的口感。

4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上，鸡块高油温下入锅中能够快速定型。

5、最后快出锅前加入白糖提鲜，再滴几滴香油和花椒油，这样使鸡块味道更充足。

辣子鸡怎么做

下面我们来看看，辣子鸡的制作，首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。

主要有：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油

具体做法：

1.准备好处理洗净的半只鸡（最好是小公鸡，1年到1年半的为宜）先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里，加入清水浸泡5-10分钟，然后抓洗干净捞出控干水分，放入大碗中。

2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒搅拌均匀，腌10分钟左右，这个时间切点配料，大葱切成丁，大蒜切小粒。

3.锅内加入食用油烧至7成热时，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅，然后下入干辣椒，再加点干花椒，一起炒出麻辣味。

4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍，加入少许食盐提味，白糖增鲜，最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。

Answer 4

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

Answer 5

材料

主料：鸡胸肉

辅料：料酒、酱油、盐、糖、淀粉、花椒、干辣椒段、葱花、姜片、蒜片

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，放入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀，腌制片刻。

2.将鸡肉放入油锅中炸至表面金黄沥油捞出。

3.锅中留少量油，爆香葱花、姜片、蒜片，加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。

4.放入鸡肉翻炒，出锅前加入少量糖炒匀出锅。