常见食物中，有哪些致癌物质？
常见食物中，有哪些致癌物质？下面，一起来看一下吧！
含有苯并芘的食物有致癌物质
苯并芘不是直接致癌物质。进入人体后，一部分与粪便一起排出体外，另一部分通过肝脏肺细胞内与DNA结合，发生DNA突变，引起细胞恶性转化。以下食物中含有的苯并芘最多：高温油炸食品。多次使用的高温植物油、油炸食品和炒食品都生产苯并芘。燃烧的食物中的含量比一般食物增加了10 ~ 20倍。熏制食品：熏制用木炭烧烤本来就含有少量苯并芘，在高温下可以与烟雾一起渗透到食品中。熏制的鱼或肉本身所含的糖和脂肪如果不能完全燃烧，就会产生苯和芘。
含有亚硝胺的食物有毒，间接致癌！
亚硝酸盐是世界各国普遍使用的食品添加剂。与肉中的番茄红素结合，形成亚硝酸盐，保持良好的外观，还原性强，具有防腐作用，因此经常作为保护剂和防腐剂添加到一些加工食品中。另外，很多食物本身也含有一些亚硝酸盐。但是亚硝酸盐本身不会致癌，可以通过尿液排出体外，但长期摄入较多，部分亚硝酸盐会留在胃里，与胃里的蛋白质分解物结合，形成致癌物质亚硝胺。烟熏加工肉制品中含有大量亚硝酸盐和亚硝酸盐类致癌物质，不能经常食用。常温保存的隔夜料理容易产生亚硝酸盐，没吃完的剩菜要用保鲜膜覆盖，尽快放入冰箱保存，不会产生这么大的安全风险。
预防癌症该吃什么？
胡萝卜、橙子、苹果等食品中含有大量维生素C，尤其是胡萝卜中维生素含量更高。维生素C不仅是机体必需的维生素，还具有预防癌症的效果，有防止体内亚硝胺形成、抑制对外致癌物质活性的作用。另外，维生素C摄入充足还能提高机体免疫能力，使免疫系统能够快速发现体内变异细胞，并及时处理。十字花科蔬菜要多吃。其中包括甘蓝、花椰菜、西兰花等，含有大量维生素、矿物质、-胡萝卜素等基本营养素，还含有吲哚、多酚、黄酮类等特殊植物化学成分，具有预防癌症的效果。另外，花椰菜和西兰花中还保留着广肽谷蛋白，这是重要的抗癌物质，使30多种致癌物质失去了原来的活性，对预防消化系统癌症有一定帮助。
