Question

毛氏红烧肉是哪个地方的菜？具体的制作方法是什么？

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Answer 1

毛氏红烧肉是哪个地方的菜？毛氏红烧肉归属于湖南菜，还可以称为湘菜，是中国史上较为久远的菜式之一，湖南菜在制作中是很讲究的，在用材层面广泛较为普遍，口感并不是单一的，反而是多种多样混种杂交的，看起来美观大方度是十分吸引人的，在品位上非常重视辣、鲜、软，亦在制做上，以煨、炖、腊、蒸、炒这种方式混和好用。毛氏红烧肉一般是用于下饭菜的，因此味儿相对来说较为深厚，因此抓住了绝大多数人食欲。

具体的制作方法是什么？毛氏红烧肉关键要用五花肉做为主人公的，而其余的调料便是白砂糖、米酒，不过关键的困难取决于烹制的方法和时长，或是熟度的水平，因而假如不是很善于制做毛氏红烧肉，那样第一次制做极有可能达不上理想化的实际效果，关键的制造精粹取决于多加练习，数次试着，随后根据前几次的工作经验和必须改进的地方，数次科学研究揣摩，那样最终获得的产品便会是含有金黄泽，油而不腻的美味美食，所说获得顾客的心，需先紧抓胃，因而这道菜在诸多的店中，全是叫一些较为高端的老师傅去制做的。

制做毛氏红烧肉能够提前准备一些带皮五花肉，适当盐，红糟粉，白砂糖，米酒，制做的关键流程和第1种方式类似，仅仅直到料汁稍粘稠之后，必须加入适量的水及其白胡椒粉，红糟粉，让这种原材料全部都添加到每一块肉上，再改为文火焖炖一下，直到红色显著，添加沸水熬煮，最终加一些盐调料就能够吃完。

制做毛氏红烧肉还能够提前准备红米粉，米酒，桂丁，八角糖及其新鲜的五花肉，把五花肉放进压力锅里边烧煮，煮好以后就可以拿出去再切成块状，切完的五花肉先放进锅中里边炸一下，环境温度必须保证在80度上下，炸3~4min捞出来，再换红米粉，米酒，桂丁，八角，糖调成料汁，占比掌握好，把肉粒再装进去，用高压锅压15min以内就能够吃完。

Answer 2

这是属于湘菜系，是非常闻名的地方菜；将五花肉整块放入锅中煮，水开之后撇去浮沫，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净，切成二公分左右的正方形块，锅中放入猪油加热大蒜子，干辣椒下锅爆香倒入切好的肉块翻炒，炒至肉皮变成粉红色最好，锅内加入少许猪油，开始炒红糖，把控好火后变成糖浆即可，将爆香的肉块加入到糖浆中翻炒上色，加入盐和生抽倒入高汤烧开后改中火炖，等到肉质软烂时，可以关火再关火之前加上少许蜂蜜。

Answer 3

是属于湘菜；在锅里放上糖和水，然后把糖化开炒成棕黄色，然后倒入热水熬制一分钟之后捞起备用，锅中放入底油，再放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，然后把肉放进去，炒到肉大量出油后，把多余的油沥出来，然后放入盐料酒和炒好的糖色，焖煮一个小时左右就可以了。