Question

怎么做面包

Answer 1

主料   面团材料：特精粉280克    干酵母6克    盐6克    细砂糖30克    奶粉12克    全蛋1个    水65ml    老面50克    黄油20克    沙拉油25克    

辅料

 馅料材料：    葱花50克    鸡蛋液半个    沙拉油1小匙    盐1/2小匙    黑胡椒粉1/2小匙    

把所有材料拌匀就成为香葱馅料。    还剩半个鸡蛋液刷面包表面用    

香葱面包的做法步骤

1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面20分钟； 

2. 加入黄油，继续和面大约10分钟； 

3. 面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大； 

4. 基础发酵结束后，将面团翻面排气； 

5. 将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟； 

6. 将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形； 

7. 翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵； 

8. 在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝； 

9. 将香葱馅放入开口处； 

10. 在面团表面刷蛋液； 

11. 入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。 

Answer 2

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。

英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。