Question

卷面皮的面皮怎么做

Answer 1

准备食材：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼。在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷。把叠好的饼慢慢擀开。

1、准备食材：面粉（高中低不限）250克、自来水125克、盐2克。

2、所有材料加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

3、均分8份，每份约46克，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼。

4、在一个饼上面均匀刷一层油，叠上一个，再刷一层，直到叠完，最顶上那个不用刷。

5、把叠好的饼慢慢擀开。

6、翻面继续擀，擀一会再翻面，如此反复。

7、擀到比较紧实，大小和蒸锅差不多。

8、蒸屉铺上硅胶垫，然后放上擀好的饼冷水上锅隔水蒸水开后转中小火15分钟左右。

9、稍晾凉后，即可一张张揭起。

Answer 2

面团的制作方法如下:

首先，和面

1.用温水搅拌面粉，形成雪花。

2.加入适量的水，用筷子搅拌均匀。

3.又揉成一团。

4.揉一会就自然吸收所有水分，面光，盆光，手光。面做好了，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

第二，洗脸

1.在放面条的盆里加入冷水。

2.在水中揉搓，直到面条中的淀粉全部被洗掉。再准备一个大盆，将洗好的面粉水倒入大盆中。

3.洗到这样的程度，再洗两遍，把上次洗的水倒掉。不要。

4.将洗好的面筋浸泡在冷水中。

5.把面粉水洗出来，放在偏僻的地方。不要动，让它停留至少五到六个小时。

6.沉淀后慢慢倒出上面的清水，剩下的就可以当面团了。

第三，做面团。

1.锅烧热，刷一点油，倒一勺面粉水，翻匀，等冒泡，边缘稍微卷起，出锅。

2.重复以上动作，给所有面粉水打上烙印。

3.把它们重叠起来放好。然后放入蒸笼蒸10分钟。没关系。