Question

小吃摊上的烤肠为什么这么香？在家要怎么做呢？

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Answer 1

每一次经过摊点，总会被摊点上滋滋长香的烤香肠所吸引。历经烤的这一过程后，整支肠圆润澎涨，圆鼓鼓肉嘟嘟的，煞是可爱。外层的猪肠衣通过烘烤，产生一层劲道的塑料薄膜，里面却香软而富有层级。咬一口，丝连续的外皮再加上全是爆汁的肠肉，通道鲜嫩Q弹，还能感受到一颗颗的肉粒，不但小朋友们爱吃，成年人也爱吃。自然，曾经我也有人质疑街头的烤香肠存有乱用食品类添加剂的状况，特别是亚硝酸钠，过量的服用还会给身心健康产生极大安全隐患。

烤香肠的口味并不是单一的，能是原味的，能是孜然粉的，也可以是黑胡椒的。总而言之，口感各有不同。自然，送料能是最后一步，爱吃哪一种口感自洒。

把买好的五花肉清理干净，放进碎肉机内绞碎，不要直接绞成肉沫，有凹凸感最好是，这种中后期烤出去更好吃；放玉米粉，加适量盐、糖、五香粉、耗油，加少许冷水拌匀。拌和时顺一个方向拌和，给肉上力，以后放冰箱冷藏；羊肠衣在冷水里清洗，泡一泡，自来水给羊肠衣里面清理干净，检测猪肠衣是不是渗水，用八角茴香、生姜沫和米酒泡20分钟左右去羊膻味。

清洁灌肠肉时不要灌得太满，略微留一点空闲地区，灌好后给肠匀称扎眼；分节匀称扎上棉绳，在无空气的地区扎个洞，排出来肠肉里空气；放到通口处自然风干，晒到外皮舒爽，有皱褶的水平；冷水入锅煮，锅表层煮出的一层白沫子舀出；煮好的肠捞起来，沥干水，除去棉绳，装薄膜袋冷冻保存，随吃随用。这种脆皮烤肠就做好，要吃的时候就取出来，表皮薄薄的松脆，里边的肉香软汁多，香咸的汁水在嘴里一瞬间迸开，唇齿间弥漫着起来，二三口就能吃一根，非常达到！

Answer 2

烤肠之所以香，高脂是很重要的一一个原因(当然也跟添加了香精有关，配料表显示，15款烤肠全都添加了香精)。15款烤肠中，10款脂肪含量高于20克/100克，这些烤肠基本是50克一-根，吃一根就会摄入10克以上的脂肪。
家常做法：两根筷子中间夹住火腿肠，菜刀横刀均匀切下很多段，因为有筷子的关系可以保持不断。将火腿肠翻一个面，仍然用筷子夹住，斜刀切很多次。切完之后把它用竹签穿上，中间保持间隙。油锅热油六成热，放入烤肠炸熟。大盘子中间，撒上白芝麻、辣椒粉、孜然粉、食盐、烧烤料，把热油浇在佐料上激发香气。刷上酱料，家用版烤肠就做好了。

Answer 3

主要是上面抹的调料，非常的好吃，所以才吃起来那么香，在家里面也是可以做的，取一个容器里面加入适当的盐，胡椒粉，烧烤料，辣椒面，孜然，再浇入热油，再倒入适量的蚝油生抽搅拌起来备用，起锅烧油油热，把火腿肠放入，炸熟以后捞出，控干上面的油，再抹上料汁，非常好吃的烤肠也就做好了。

Answer 4

小吃摊上的烤肠箱主要是加入了各种调料，我们在家自己制作烤肠的时候，加入少量的五香粉，辣椒粉，这样味道也会非常鲜美。