Question

发酵完的面不能存放在冰箱吗？

Answer 1

发酵完的面可以短期存放在冰箱冷藏柜中

发酵完的面，暂时不打算蒸馒头，可以先存放于冰箱中，到准备蒸的时候再拿出来，在室温中放置半个小时左右，就可以继续蒸馒头了。我经常这样操作，头天晚上把面发好，放在冰箱中冷藏，到第二天早晨起床后，再回暖，让酵母活化后，重新蒸制或者饹饼。

因为早起要给孩子做早饭，感觉现做的饼子比较香，但早上发面来不及，头天晚上发面放一晚上又发过了，容易酸，所以就提前一晚上把面发好了，揉些碱面进去，放在冰箱里冷藏，到第二天早上提前半小时拿出来，冷水进锅，蒸出来的馒头和平常的做法没什么区别。

酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下不能生长，最适生长温度一般在20~30℃。放冰箱的目的就是让酵母停止发酵，不要发过了，产生酸味，0-4度，酵母基本处理休眠状态，有缓慢的生长过程，提前放碱面，就是调节pH值，让它不至于过酸，把pH调到6.0左右，酵母才是最佳的繁殖环境。

但是冰箱里不能放置时间过长，因为酵母虽然在低温下不怎么生长，但是一些耐低温的杂菌会生长的， 而且短时低温环境，不会影响酵母的再次活化，长时间的低温保存，会让酵母大量死亡，而且面也会因为氧化而变色，产生不良的气味，影响口感的。我们只要在需要延长发酵时间时使用就可以了，不能以低温保存为目的来使用。

Answer 2

发酵完的面不可以放冰箱。

因为面粉发酵，一般使用的酵母菌。酵母菌能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0；
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃；在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。所以在冰箱里酵母菌不可以存活。

Answer 3

能，但是也只是短时间的而已