人类不用比甘蔗或甜菜更甜的水果提炼糖,这是为什么?
随着气温的逐渐变暖,现在市场上的水果越来越多。虽然这个时候西瓜特别少,但是市场上经常能看到一些西瓜,这个时候西瓜的味道也是甜的。虽然不如夏天吃得过瘾,但也很不错。当然,我们都知道夏天是吃西瓜的季节,夏天最开心的事就是在空调房里上网吃冰镇西瓜。另外,我们都知道西瓜香甜多汁,含有大量的糖分,但是为什么不用西瓜来制作糖呢?
首先,你应该了解制糖的原理。其实和矿冶是一样的。矿石含金属越多,矿区越好。西瓜不能精制,但比例太小,甘蔗中水糖比例刚刚好。同样,西瓜的糖以化合物的形式存在,不容易提取,而甘蔗和甜菜的糖可以通过物理方法定性测定,甘蔗和甜菜当然要根据成本和操作进行选择。但是我们都可以想象,如果用西瓜来制糖,烧糖比麦芽难多了,榨糖比甘蔗难多了,因为西瓜90%都是水,而且西瓜里面有很多字,所以如果用西瓜来吃糖,去籽是一个非常麻烦的过程,而且西瓜虽然吃起来很甜,但并不代表西瓜能制糖,它的产糖量也不是特别高。
人们在日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提取的。植物界有一些物质比蔗糖甜。原产南美的甜叶菊比蔗糖甜200 ~ 300倍。非洲热带森林中的西非竹片,果实的甜度比蔗糖甜3000倍;非洲还有一种盾叶薯蓣的藤,它的果实比蔗糖甜9万倍。然而,这些物质比我们很少见到的蔗糖甜几千倍。我们平时用的是糖精,比蔗糖甜500倍。
而且如果用西瓜做糖,它的成本要比甘蔗或者甜菜高很多,因为西瓜成熟后非常脆,所以在采摘或者运输的时候要小心照顾,甚至需要一些特殊的处理,但是甘蔗或者甜菜就没有那么细腻了,市场上西瓜的成熟度也不一样。