Question

传菜员是做什么的

Answer 1

传菜员主要负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)。厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实酒店、餐馆中职业，旧时称为跑堂的。

传菜员的岗位职责

按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。