Question

做丸子吃时，是凉水上锅煮还是热水上锅煮？

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Answer 1

用开水下锅，扮猪肉酱时应扮上力，注：先加葱姜水拌和后放盐酒酿再上力拌和进入后鸡蛋打匀上芡粉，旁边烧水等开后，下肉丸，肉丸规格最好一口一个不必太大，防止不太熟。肉丸子冷水下锅或沸水下锅全是不正确的，沸水下锅全是出错的举动，最恰当的做法是水微沸时下锅。如果把肉丸冷水下锅或沸水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表层的淀粉还会继续慢慢地溶化在茶水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。

将肉丸沸水下锅并不是最好的办法，因为浓烈的煮沸很容易把肉丸化开，此外还会让先下锅的肉丸受热太多，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。因此，氽肉丸之前最好要先调整火力让锅里保持微沸状况，这种水温才算是氽肉丸的最佳工作温度。等肉丸全部下锅后换上中火烧开，撇尽白沫子，再慢火慢煮5min上下，煮到肉丸悬浮下来就出锅了。师父讲“冷水下锅汤香，沸水下锅鲜味”，鸡肉丸放进热水中，绝大部分鲜味能被锁住，不易过多地涌向鲜美的汤里一起。

很容易定型，尤其是丸子馅中菜的比例较大时，都不容易散。不容易沾底，冷水下锅肉丸子很容易粘到底锅。做肉丸子冷水下锅不往下沉，关键在于原料的选用，其次方法，选用原料很重要，比如用虾做肉丸子，用新鲜净鱼种做肉丸子就轻轻松松确保冷水下锅不往下沉，最关键的步骤就是剁馅蓉和打馅的方法对就事半功倍。新鲜的猪肉，需有一点点肉肉，吃着变香，清洗干净切成一小块。

放进碎肉机里绞成猪肉泥。香菇洗一下提前泡发，香菇水千万别丢掉。将胡萝卜、香菇也一样的搅碎预埋。水饺馅放进碗里，放入葱姜末、鸡蛋清、食盐、白糖、耗油量、美味鲜酱油、淀粉、白胡椒，将香菇水少食多餐的加上水饺馅中，拿筷子顺一个方向打上力，肉陷会将水完全吃进去，那般持续打陷，水饺馅越来越进味，越来越嫩滑。

Answer 2

一般是直接冷水下锅煮，因为这样做出来的丸子才会比较q弹，如果是热水丸子很可能会烂掉。

Answer 3

凉水，这样就是可以让味道更加清甜，保留了肉的香味，特别的好吃。

Answer 4

我认为肯定是用热水煮，这样可以加速丸子成型防止散掉。