Question

鸡蛋煮的时间过长会影响蛋白质流失吗？

Answer 1

鸡蛋煮的时间过长是不能吃的，因为鸡蛋长时间煮了后，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

Answer 2

煮鸡蛋时间过长会降低营养成分。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。危害肯定是有的，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质，所以煮鸡蛋时最好注意下时间。

Answer 3

鸡蛋煮的时间太长不会影响蛋白质的流失，但是蛋黄表面会产生一种有毒物质。

Answer 4

会的，如果 鸡蛋煮的过老，会造成一些营养素的损失，会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁；会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。同时，煮的时间越长、温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。

Answer 5

蛋白质的质量基本不会变，但其性质会发生老化。老化后的蛋白质变硬，不容易消化。鸡蛋一般在沸水中煮3到5分钟即可，不建议煮太久，最长不宜在沸水中超过10分钟。