Question

新米和陈米的区别是什么？

Answer 1

一、外形特征不同

1、新米：新米含水分多，米粒晶莹饱满富有光泽，胚芽（米头上的白点）比较完整；陈米的话颜色深，呈淡黄色，光泽较少，胚芽也会缺失较多，存放越久的大米身上的缺口和裂纹会越多。

2、陈米：陈米有龟裂纹，大米腹部会有一条不明显的白色斑点，称为腹白，新米的话会有比较明显的腹白，而陈米的话基本看不到。不过也不是腹白越打越多越好，因为腹白太多的话，说明了这稻谷是抢收的，不是很成熟。

二、气味不同

1、新米：新米会有新鲜稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻。

2、陈米：而陈米的话这股香气因为长时间的存放，大部分都消失殆尽。

三、味道不同

1、新米：新米的话水分多、蛋白质含量也多，口感是坚硬有劲道，尝起来味道唇齿留香。

2、陈米：陈米的话一咬就会脆裂断开，且没什么香味。