葡聚糖是什么东西？
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葡聚糖是指以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。
其中根据糖苷键的类型又可分为alpha-葡聚糖和beta-葡聚糖。alpha-葡聚糖中研究及使用较多的为dextran ，又称右旋糖酐。为一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。
几千年前，人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。随着生物技术发展，科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"Beta 葡聚糖"的物质,具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用。
应用
葡聚糖制成的凝胶常用来进行生化分离，如柱层析。用蔗糖发酵,得到一种化学改性的葡聚糖,商品名为交联葡聚糖。这种葡聚糖的分子中有交联网状结构，可作分子筛使用，使低分子量的化合物与高分子量的化合物分开。
以上内容参考：百度百科——葡聚糖
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