Question

灌香肠10斤肉的配料有哪些？

Answer 1

灌香肠10斤肉的配料有：

猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

香肠的制作时间最好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。

家庭自制香肠的做法：

材料：猪肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。

1、加入白酒：前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒搅拌均匀。

2、制作腌制粉：100克食用盐，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。

3、腌制猪肉：辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀，腌制一个小时，肠衣清洗干净。

4、灌入肠衣风干：腌制好的猪肉灌进肠衣，灌好用棉绳扎结，放到通风的地方风干七到十五天就完成了。