Question

水煮肉片需要哪些食材

Answer 1

水煮肉片需要的食材包括猪肉、金针菇、豆芽、豆瓣酱、料酒、酱油、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋等材料。

水煮肉片做法：

1、黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

2、把食材盛入碗中备用。锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。 加入料酒。加入酱油。 加入适量的高汤或者清水，加少许糖12. 煮出香味，再倒入肉片。 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

3、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。水煮肉片，肉片非常嫩，微麻微辣大人小孩都可以吃。

水煮肉片的烹饪须知

猪肉片事先腌制很关键，料酒可以帮助去腥，淀粉和蛋清可锁住肉片的水分，让其更加滑嫩，记得要选择蛋清而不是全蛋，因为蛋黄加入后容易让汤变得浑浊，看上去不美观。

肉片不可直接加水煮，事先用葱姜以及豆瓣酱炒好，再加上水煮，肉片会更加入味，猪肉片很容易熟，因此不可煮得太久，需要在锅开的情况下放入肉片，煮至一变色立刻捞出，否则猪肉会变老，另外猪肉要一片一片下锅，否则会粘连在一起。