红烧公鸡怎么做好吃
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
烧鸡公的做法详细步骤
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺
1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的鸡块炒至变色
5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
大公鸡，现吃现宰。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
2. 锅中倒油 不用多 一锅底就好 鸡自己会出油
3. 油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来
4. 把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色
5. 加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够
6. 翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头
7. 大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了
8. 把小米椒扔进去翻炒。
9. 收到水差不多了把水淀粉加进去
10. 尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。
11. 翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。
红烧公鸡是一道经典的家常菜肴，以其浓郁的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。但很多人在制作时常常觉得口感不够鲜嫩，或者味道不够均匀。其实，只要掌握一些简单的技巧，这道菜就能变得更加美味。
做一道好吃的红烧公鸡，选择鸡肉是关键。公鸡的肉质比母鸡更紧实，味道更加香浓。但如果时间紧迫，也可以选择三黄鸡或普通鸡肉。新鲜的鸡肉会有更加鲜嫩的口感。
鸡肉的准备与处理
在烹饪前，鸡肉需要进行一些基础的处理。鸡肉要洗干净，斩成块。块的大小可以根据个人喜好来决定，如果喜欢更嫩的口感，可以切成小块。但如果想保留鸡肉的原汁原味，可以切成大块。
为了让鸡肉更嫩，处理鸡肉时可以用一点生淀粉和料酒进行腌制。生淀粉可以帮助鸡肉锁住水分，防止熬煮时变得干涸。料酒能够中和鸡肉的腥味，增加香味。
2. 调料的选择与配比
红烧公鸡的调料是其味道的灵魂。常用的调料包括生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖等。其中，生姜和大葱是必须的，它们不仅可以去除鸡肉的腥味，还能增加香味。八角和桂皮能提供独特的香味，是红烧不可或缺的调料。
干辣椒可以根据个人口味添加，如果喜欢辣的可以多放一点，如果不喜欢辣的，也可以选择不放或少放。生抽和老抽是调味的关键，生抽可以增加鲜味，老抽则能让色泽更加红亮。料酒的作用是解腻和提香，所以一定要适量加入。
冰糖虽然不是传统的调料，但在红烧中加入适量的冰糖，可以使汤汁更加黏稠，鸡肉也会更加入味。冰糖的使用量不宜过多，否则会影响汤汁的口感。
3. 炒糖色的技巧
炒糖色是红烧公鸡的关键步骤之一。炒糖色可以让汤汁更加浓郁，鸡肉也会更加香甜。具体做法是在锅中加入少量的油，将冰糖放入锅中，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现出深琥珀色。炒糖色时要注意不要着急，火候过大容易导致冰糖焦糊。
4. 熬制的火候控制
在炒完糖色后，可以加入鸡肉快炒均匀，然后加入调料和水。大火烧开后，转小火慢炖。慢炖是关键，至少需要炖一个半小时，这样鸡肉才能充分吸收汤汁的味道。如果条件允许，可以使用砂锅，这样能够更好地保持热量，让鸡肉更加入味。
在炖煮的过程中，可以适当加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆或是瑶柱，这样可以丰富汤汁的层次感。胡萝卜和土豆能够吸收汤汁的味道，瑶柱则可以增加鲜味。
5. 调味与收汁
炖煮到最后阶段，可以加入一些葱花和香菜作为装饰。可以根据个人口味进行最后的调味。如果汤汁过于稀，可以稍微收一下汁；如果汤汁太少，可以适当加入一些水。
这道红烧公鸡做好了之后，可以搭配米饭或粥来吃，都是非常美味的。如果有剩余的汤汁，可以作为汤来喝，既能补充营养，又不会浪费食材。
红烧公鸡听起来虽然是一道简单的菜肴，但只要在每一个细节上多下些功夫，就能做出让人回味无穷的美味。
