Question

10寸戚风蛋糕的做法步骤

Answer 1

　　1. 无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个，让油和牛奶完全乳化。

　　2. 面粉过筛入盆中，加入盐？（关于加盐的问题自己感觉，也可不加？？）2点到9点顺盆底滑过，右手滑动左手转盆，翻拌均匀不要过度搅拌。

　　3. 冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒，这是后蛋法，如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。

　　4. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。

　　5. 泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。

　　6. 打蛋器打到湿性发泡，比硬性稍微软一点，提起来有一个鹰嘴的勾就好了，打蛋器不要满盆打，左手转盆就可以了，期间变换档位中速，高速，中速，低速整理蛋白（这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）

　　7. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加，轻轻从下往上翻拌，和刚才翻拌手法一样，这次速度要快防止消泡。

　　8. 倒入模具刮平，震出气泡，烤箱预热150度，这个温度是烤箱里实际温度，不是外面?的那个温度，中下层烤60分钟，根据自家烤箱温度控制。

　　9. 将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。

　　10. 糕体结实紧密。

　　10寸戚风蛋糕的做法视频

　　 小贴士

　　1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。

　　2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。

　　3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。