广式肠粉的做法
肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉。以下是我精心准备的广式肠粉的做法大全，大家可以参考以下内容哦！
肠粉酱汁的做法
主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。
辅料梁兄漏：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖
做法：
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒酱
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
肠粉的制法一
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的.老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
肠粉的制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
小贴士：
1、蒸肠粉的布要橡烂用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
香菇鲜虾肠粉 主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水 辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝 1、 锅里热少许油 2、 放尘唯入切好的香菇片，葱段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇捞出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少许 7、 水一碗
8、 香油几滴
9、 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
10、 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（
11、 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。
12、 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
13、 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，
14、 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
15、 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。
16、 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以
18、 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
广式肠粉，这道来自岭南地区的经典小吃，以其嫩滑软糯的口感、鲜香浓郁的滋味征服了无数食客。它既能作为早餐，又能当作下午茶，满足你味蕾罩汪的每一个渴望。
第一步：调制肠粉浆
肠粉浆是肠粉的灵魂，决定着肠粉的口感。准备好100克粘米粉和100克大米粉，将它们混合均匀。接着，加入400毫升凉水，不断搅拌，直至粉浆呈现浓稠状，缓缓倒下时能形成细长丝状。
第二步：蒸肠粉
取一个长方形的蒸盘散弊，刷上一层薄油，防止肠粉粘连。舀一勺粉浆倒入蒸盘，快速摊平成一张薄薄的皮。水开后，将蒸盘放入蒸锅中，蒸约2分钟，直至肠粉皮凝固变透明。
第三步：制作配料
广式肠粉的配料丰富多样，可以根据个人喜好搭配。常见的配料有猪肉馅、虾仁、叉烧肉、油条等。将肉类馅料炒熟，虾仁焯熟，叉烧肉切片，油条切段。
第四步：包粉肠
将蒸好的肠粉皮从蒸盘上取下，平铺在案板上。铺上炒好的馅料，再撒上葱花、香菜等配料。卷起肠粉皮，切成小段即可享用。
第五步：物掘仔浇上酱汁
广式肠粉的点睛之笔，便是那鲜香味美的酱汁。将生抽、老抽、蚝油、白砂糖、玉米淀粉和水按一定比例混合，煮沸至浓稠。浇上一勺酱汁，肠粉的鲜美瞬间被激发出来。
需要注意的是，制作广式肠粉看似简单，但需要掌握一定的技巧。比如，摊肠粉皮时，粉浆的浓稠度要适中，太稀容易破皮，太稠又会太厚。蒸肠粉时，火候要控制好，蒸的时间太短肠粉皮不熟，太久又会变老。
赶快动手尝试吧，享受自己亲手制作的广式肠粉带来的舌尖上的幸福。别忘了和亲朋好友一起分享这份美味，让这份快乐加倍！
