Question

花卷的做法

Answer 1

以下是花卷的做法步骤：
01
准备面皮

低筋粉、中筋粉、高筋粉大家随意，只要你把面揉到表面光滑就可以。

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用低筋粉的话需要注意，不要揉过头。都是用惯高筋粉的人，不要像高筋粉一样搞低筋粉，低筋粉很容易过头，揉过之后表面就不会变光滑了！花卷面团和馒头面团类似，含水量大概50%左右，千万不要把面弄的太软，不好操作。

当然像小编这么聪明（懒）的人，当然是用面包机揉啦，低筋粉15分钟一个饺子皮程序基本ok了。

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02
准备内馅

小葱或者香葱，别使大葱就行！葱叶切成葱花，不要太大。如果要放火腿，也切成小丁。

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葱花里倒油搅拌均匀，备用。

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如果是机器揉面，可以在揉面的时候，来准备葱花，如果是手揉，那请提前准备好内馅再揉面。

03
制作过程

揉好的面醒发3-5分钟，擀开。

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两头留一点点不擀，可以更好的把面擀成长方形。

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面旋转90度，接着擀开，擀成长方形。擀的时候可以撒一些干粉，不要让面粘在砧板上了。

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一定要有些厚度才可以，不要擀的得特别薄。

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在擀好的面片上到一些油，均匀抹在整个面片上。油不要多，够把整个面片都抹上就可以，太多油的话等整形时会漏的到处都是，没法操作了。如果想要葱香味道更浓的话，可以使用葱油。

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用眼睛把面团分成三等分，在中间的那份上撒上椒盐，如果想吃咸一些的，可以再撒点盐。

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接着在椒盐上把准备的葱花铺均匀，只用一半的葱花！

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把左边的三分之一盖到铺好椒盐葱花的面片上。

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盖好的面片上接着撒椒盐铺葱花。把右边的三分之一盖过来。轻轻按压整个面片，排空里边的空气。

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把接口处和上下两边都捏紧。

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用擀面杖往长再擀一些，一点就好，千万不要擀的太薄。

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对折，沿折痕一切两半。

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再根据自己想要的花卷大小，把面片均分好就可以。

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取均分好的一块面片，从中间切开。

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再把每块切成筷子粗细的长条。

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切好的长条开口向上摆放。

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2组全部切好，把其中一组放在另一组上边。

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用手捏住两头。拧成麻花状。

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用拇指和食指捏住一头。

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另一只手捏住另一头，在食指上绕一圈。

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把两头收在花卷底下，抽出食指。

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花卷就做好了。

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放在30度左右的地方发酵30-40分钟，用手轻碰，稍有回弹，就表示发酵好了。

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蒸锅上汽后蒸制7-10分钟。

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