Question

怎样腌制牛肉又嫩又滑

Answer 1

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

Answer 2

嫩滑牛肉的腌制方法如下：

用料 ：牛肉250克、油2汤匙、 胡椒粉1小匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙 、水2汤匙、淀粉1小匙。

做法步骤：

1、牛肉切片，牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。

2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

4、加入1汤匙左右的蚝油。

5、加入1汤匙的生抽。

6、加入2汤匙的水（自来水）。

7、用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

8、加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。

9、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀，多抓揉一会儿。

10、腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。

11、炒出来的成品是这样的。口感也较嫩。

Answer 3

腌制牛肉的秘诀：嫩滑可口，入口即化
牛肉，以其鲜嫩多汁、营养丰富的特性，深受广大食客喜爱。如何腌制牛肉，使其达到又嫩又滑的极致状态，却是不少家庭主妇和厨艺爱好者的苦恼。本篇指南将深入浅出，为您揭秘腌制牛肉的黄金法则，让您在家轻松烹饪出宛若星级酒店般美味的嫩滑牛肉。
食材的选择与处理
优质的牛肉是腌制成功的关键。选择新鲜、纹理紧致、分布均匀的牛肉，肥瘦相间的部位口感最佳。切勿选用冷冻过的牛肉，冷冻会导致牛肉纤维受损，影响口感。将牛肉切成薄片或小块，便于腌制入味。
腌料配比与浸泡时间
腌料的配比至关重要，既要保证牛肉的鲜味，又需赋予其嫩滑的口感。一般来说，每500克牛肉可使用以下腌料：
2汤匙酱油
1汤匙蚝油
1汤匙料酒
1/2茶匙白糖
1/4茶匙黑胡椒粉
1/4茶匙姜末
1/4茶匙蒜末
2汤匙食用油
将腌料均匀涂抹在牛肉上，密封保鲜盒或用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间视牛肉厚度而定，薄片牛肉腌制2-3小时即可，厚块牛肉则需腌制4-6小时。
嫩肉剂的应用
嫩肉剂是腌制牛肉的利器，它可以有效分解牛肉中的结缔组织，使牛肉变得更加细嫩。市面上常见的嫩肉剂有木瓜汁、菠萝汁、洋葱汁等。在腌料中添加适量嫩肉剂，可大幅提升牛肉的嫩滑程度。
按摩手法与温度控制
腌制过程中，对牛肉进行按摩可以促进腌料渗透，使牛肉受热均匀。每隔一段时间，取出牛肉，用双手轻轻揉捏，增强牛肉的吸收性。需要注意的是，腌制牛肉时应保持低温环境，以防止细菌滋生。
入锅烹调与火候控制
腌好的牛肉不宜长时间放置，以免腌料过度渗透，影响牛肉原有的鲜味。下锅烹调前，将牛肉沥干腌料，以防锅中出水过多。煎炒牛肉时，切勿用大火，以免牛肉外焦内生。中火慢煎，待牛肉两面金黄即可出锅。
后期的处理
烹调后的牛肉，不妨再进行一番后期的处理，以提升其口感。不妨将牛肉切成薄片，摆放在盘中，淋上少许酱汁或香油，点缀葱花或香菜，一道色香味俱全的嫩滑牛肉就诞生了。
贴心提示
腌制牛肉时，不要过度添加盐分，以免牛肉脱水变柴。
不同部位的牛肉腌制时间不同，应根据实际情况灵活调整。
腌制过的牛肉可直接烧烤或煎炸，无需再额外调味。
剩余的腌料可用于调制酱汁或卤水。
用心烹调，细心呵护，每一步都做到位，腌制的牛肉才能达到嫩滑可口的极致境界。下次当您想要犒劳自己或招待亲友时，不妨试试这道用爱腌制的美味牛肉，相信它定会给您带来味蕾上的惊喜和满足。