里脊肉的做法
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。
在平平淡淡的日常中，说到里脊肉的做法，大家肯定都不陌生吧，一款丰盛的特色小吃，里脊肉丝，即简单又美味，那么，里脊肉丝怎么做呢?下面是我整理的里脊肉丝的做法大全，希望对你有帮助!
1、糖醋里脊片
材料：里脊肉片60g，黑胡椒碎一点点，生粉适量，全蛋液30g，盐适量，山楂糖浆一小碗
做法：
1、里脊肉切成薄片，加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻，(盐一定要放足，整道、菜的盐味全靠腌制时放的盐量来控制，不过也不要放咸了)
2、腌好的肉片均匀的裹上生粉，
3、放入烧好的热油里炸制，
4、时间不要长，熟就可以了，(时间长肉炸老了就不好吃了，就没有外焦里嫩的口感了，)
5、炸肉的同时另起一锅，倒入山楂糖浆熬煮，
6、炸好的肉放在吸油纸上吸吸油，
7、糖浆熬至浓稠，迅速淋在肉片上即可，还可以撒上少许白芝麻，
小窍门
生粉就是平时用来勾芡的，红薯淀粉啊，土豆淀粉之类的
2、干炸里脊肉
材料：肉300g，胡椒粉少许，面粉50g，鸡蛋1颗，盐1匙，淀粉100g，料酒1匙
做法：
1、里脊肉或者是后鞧肉，切成条或者小块，我个人喜欢切块。
2、加盐，胡椒粉，料酒，抓匀，静止2分钟
3、面粉，淀粉，一个鸡蛋，加适量盐，胡椒粉，搅拌无颗粒
4、粘稠度大约这样，水一点一点放，以免放多。如果粘稠度不够，可少量再加些淀粉。
5、锅中烧油，测试油温，就把面糊放在锅里，
6、瞬间膨胀，就说明油温适度
7、面糊和肉混合，每块肉都黏上糊
8、小火下入锅里炸5分钟左右，时间作为参考，因为肉块大小不同，时间需要掌握一下。然后捞出，油烧开，大火炸一遍上色，金黄色就可以出锅了。
9、装盘，按个人口味，可以加一些椒盐或者麻辣鲜。不加的话，直接吃也可以，因为已经调过味道了。希望大家喜欢
3、番茄里脊
材料：里脊肉一根，白糖适量，番茄酱适量，盐适量，料酒1勺
做法：
1、新鲜里脊肉一根，切成不用太薄的片状，肉片从中心一切为二。如果是冰箱冷冻的需要提前解冻，切片后放冷水中浸泡一会儿，这样做是为了炸制的肉片嫩一点。
2、调入少许盐，一勺料酒腌制一会儿。
3、玉米淀粉和面粉混合，淀粉和面粉的比例是2:1，这个比例做出来的里脊肉会很脆。
4、磕入一个鸡蛋，倒入适量清水。
5、调成均匀的`糊状，面糊不用太稠，以免做出来的花瓣不够精致。
6、炒锅倒入适量油，开中大火烧热，用筷子试一下油温，插入筷子会有气泡冒出就可以下锅了。
7、肉片放入面糊中拌匀，用筷子夹起肉片一端，尽量让肉片舒展开，放入油锅中炸制。我炸里脊肉的习惯是，开中大火烧热油锅，放入肉片烧上色后调中火，这样使以防肉片没熟颜色过深，颜色金黄时开大火让高温逼出油分，仅供亲们参考哈!
8、全部炸好后，选出边缘呈圆边的肉片，大一点的放最外层，最小的肉片放里层，依次摆好。
9、不粘锅倒入适量油，开小火烧热，倒入适量番茄酱，倒入适量清水，一大勺白糖，用铲子炒匀。
10、炒至颜色鲜亮即可。
11、将番茄酱用小勺子均匀的倒入肉片中，尽量使每片肉片都沾上番茄酱。
12、调制番茄酱不能太稠，不然会影响成品效果。
13、一个里脊肉能炸很多，我是把挑下来的边角料撒上孜然粉做成了两种口味的，你也可以把整根里脊肉顺着它的长度一切为二，只用整齐的圆边的那一块进行切片炸制。
4、鱼香肉丝
材料：猪里脊250g，水煮冬笋50g，水发木耳30g，米醋1大勺，酱油1大勺，糖2大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，葱末
做法：
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上;
2、泡椒剁碎备用;
3、调好水淀粉，我调得比较稀;
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用;
5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁;
6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用;
7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香;
8、下葱姜末;继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油;
9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀;
10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀;
11、下鱼香汁;
12、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末(分量外)即可!
小窍门
第一，选料，笋丝无可替代。
第二，火候，不要一个火候炒到底，该大火时用大火，该小火时用小火。
第三，中间要起锅，分两次炒。
第四，也是最关键的，调鱼香汁。
5、里脊肉丝
主料
猪里脊肉400g
调料
植物油500g、精盐2/3茶匙、大葱15g、生姜10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g。
做法
1、猪里脊肉去筋膜，切成细肉条。
2、把切好的猪里脊肉条盛到小碗里，放入姜片，葱段，洒精盐，倒入一汤匙料酒拌匀，腌渍20分钟。
3、锅里倒入500G植物油，油热后放入腌渍好的里脊肉条，小火炸制。
4、炸制肉条成金黄色，捞出控油。
5、趁热往炸好的里脊肉条里调入精盐。洒上一汤匙白糖、调入少许的香油、洒上黑胡椒粒。
6、最后调入1/2汤匙的辣椒油，拌匀即可。
6、糖醋炸里脊
食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（ 两个）、番茄酱（适量）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌
3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。
7、菠萝咕噜肉
食材：猪里脊（250克）、菠萝（两大块）、彩椒（两个）、洋葱（半个）、蛋清（两个）、淀粉（适量）、面粉（适量）、姜（半块）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、番茄酱（三小匙）、冰糖（两块）、白糖（适量）
1、在锅中加热适量水融化冰糖，待冰糖化放入菠萝煮成糖水菠萝。姜磨出姜汁备用。
2、在猪里脊一面斜切打花刀，切好后翻面重复一遍。切成一口大小的肉块。
3、混合淀粉和面粉，彩椒切块，洋葱切块。将盐、胡椒粉、姜汁、蛋清搅拌加入肉块腌制30分钟。
4、在肉表面沾一层粉，沾好备用。
5、热油锅到八成，肉块下锅炸至略微黄色用漏勺捞出。
6、待油更热时复炸一次，炸至浅黄色时捞出备用。
7、在锅里加入适量油，下彩椒和洋葱，翻炒均匀。
8、放入番茄酱和适量白糖，翻炒均匀后倒入半碗菠萝糖水，加入适量盐，熬至粘稠。
9、加入肉翻炒均匀，待肉开始吸汁即可出锅。
8、香辣里脊片
食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。
2、用竹签将肉片串好。
3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。
4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。
9、香炸猪柳
食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）
做法：
1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。
2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。
3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。
4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。
5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。
5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。
6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。
7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。
