Question

为什么蜂蜜可以保存很久？

Answer 1

蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。在1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品，如果拥有一罐纯正的土蜂蜜，你会发现即使没有做太好的保存处理它也不会变质，那么今天我们就来讨论一下为什么优质纯正土蜂蜜不容易变质。
蜂蜜不变质的原因
通过上面的分析我们可以得出一些结论，食物变质主要是微生物、酶的作用、化学反应这三个方面。那么我们来分析一些这三个方面是否对纯正土蜂蜜造成影响。
蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%），这就成为一种高渗透压溶液。
蜂蜜不变质渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜，生物体内的水会向蜂蜜内流动，从而死亡。
蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂，咸肉、蜜饯就不容易坏，一个道理。
首先要说的是蜂蜜变质与蜂蜜的波美度和所处的环境是分不开的。你的蜂蜜如果超过40波美度，是纯天然的不是经过浓缩加工的，一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一 般人很难买到纯天然超过40波度的蜂蜜，一方面是养蜂者自身追求利益的问题，另一方面也是收购者的问题。
如何判断蜂蜜的好坏呢？
首先可以闻气味，一般天然的都有花香味，其次一般的蜂蜜都是会结晶的，土蜂蜜(百花蜜)蜂蜜像猪油一样的结晶体，结晶后颜色成黄色或淡黄色，有些蜂蜜也不结晶，但很少。好的蜂蜜倒出来也是很粘稠的。还有蜂蜜也不用放冰箱里，家里阴凉干燥的地方就可以。如果蜂蜜在气温高的时候起汽泡，带酸味，发酵，就说明蜂蜜变质了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高，一般放那么久就会成白色的结晶体。这也是辨认真蜂蜜的一个重要依据。
因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的，但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。虽然蜂蜜的保质期很长，但是蜂蜜的保存也需要注意。
蜂蜜保存注意事项
储存容器：通过观察发现,无论是从农家还是从超市购买回来的蜂蜜,有的会用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪个更好呢?这可以通过了解蜂蜜的酸碱性来决定:蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以,最佳选择是用玻璃、陶瓷、无毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首选!)置于干燥处+密封：蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。避光+低温：从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存蜂蜜”的报道中,细心会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质,所以避光+低温也是必要条件。

Answer 2

蜂蜜味道香甜可口，营养也十分丰富，经常吃蜂蜜的朋友也应该知道蜂蜜的保质期比较长，那为什么蜂蜜保质期很长呢？
市场上的食品都会有一个保质期，保质期是指产品的最佳食用期，蜂蜜也属于食品的范畴，保质期一般在18个月到2年，相对其他食品来说，保质期算是比较长的。
蜂蜜保质期长有两点原因，第一点是因为成熟蜜的水分经过充分酿造，含量通常在20%以下，不容易变质。第二点就是蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的杀菌消炎作用，能够抑制多种细菌的生长和繁殖，使得蜂蜜不容易变质，所以蜂蜜的保质期比较长，而且在保存得当的情况下，蜂蜜的保存时间可能会远远超过蜂蜜包装上标注的保质期。
不过蜂蜜的保存时间与保存方法息息相关，如果想要长时间保存蜂蜜，一定要注意保存方法。蜂蜜具有很强的吸水性，当蜂蜜吸收空气中的大量水分，其中水分含量超过21%时就很有可能发酵变质，所以在保存过程中一定要注意密封，在取食蜂蜜的时候也要保持勺子的干燥洁净，避免将水分带入蜂蜜中，平时最好将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方密封保存。但是随着保存时间的增加，蜂蜜中的营养物质也会不断流失，所以建议大家还是在保质期内食用完毕，能更好的让蜂蜜发挥出应有的作用。

Answer 3

因为蜂蜜具有吸湿性，能从空气中吸收水分，等到酵母生长时，蜂蜜就会发酵，蜜蜂生产蜂蜜的自然过程中大幅度降低了蜂蜜的水分，导致没有任何微生物足够存活时间以至于变质。正因为如此蜂蜜具有天然抗菌作用，可以保存很长时间。

Answer 4

消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用，时间一长便忘了，有时一忘就是好几年，看来蜂蜜还是好的，但已过了蜂蜜的保质期，于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？

事实上，蜂蜜具有很强的抗菌能力，的确是一种不容易变质的食物，这一点在科学上已经给出了明确的解释。真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题，没有严格的保质期限。可实际上，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，
其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，
能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。然后并非所有微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标。
如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。

另外，很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富，从而购买食用。土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品”，又是未经处理的“原生态产品”，然而往往嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，且更容易发酵变质。
日常生活中，蜂蜜的储存也是大有讲究，很多人喜欢喝蜂蜜，
但是却不知道如何正确保存。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内，最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内，这样可以避免蜂蜜品质的变化。另外需要注意的是，因为蜂蜜具有吸湿性，蜂蜜容器不紧密，
容易造成蜂蜜吸收空气中的水分，从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象，因此蜂蜜贮存一定要密封贮存。储存时选择合适的容器也非常重要，因为蜂蜜是弱酸性的液体，
如果蜂蜜与马口铁接触，酸性物质易与金属发生化学反应，将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中，使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质。

Answer 5

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古以来便是备受人们青睐的纯天然营养食品，更因没有严格的保质期而被称作永不变质的食物，可能很多人对蜂蜜为什么能长期保存不太理解，下面小编就简单的科普一下蜂蜜的保质期为什么长吧！

蜂蜜

一、抗菌成分

蜂蜜中富含抗菌成分是其能长期保存的主要原因，例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因细胞壁破裂而死亡，而葡萄糖氧化酶则能氧化葡萄糖并生成极富杀菌效果的过氧化氢，另外蜂蜜中富含的黄酮类化合物、挥发性物质及多种苯甲酸盐也有显著的抗菌作用。

蜂蜜

二、渗透压高

蜂蜜内部渗透压极高是其能长期保存的重要因素，事实上蜂蜜是糖的过饱和溶液且糖分含量可高达75%以上，而水分含量仅占17～22%左右且只有少量游离水可供微生物利用，因此微生物不但不能从蜂蜜中获取生存所必须的水分，还可能因蜂蜜极高的渗透压而脱水死亡。

蜂蜜

三、酸性环境

蜂蜜内部环境呈酸性是其能长期保存的重要因素，原因是多数微生物生存最适酸碱度都在7.2～7.4之间，而蜂蜜因含有大量的檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸而呈酸性，事实上几乎所有蜂蜜的酸碱度都在3～4之间，这种酸度足以抑制绝大多数微生物在蜂蜜中生长和繁殖。

蜂蜜

四、影响因素

1、蜂蜜质量会影响蜂蜜的保质期，事实上只有完全由蜜蜂酿成熟的自然蜜才能长期保存，而劣质蜜及各种假蜜则很快就会发生变质。

2、保存方式会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜必须用非金属容器并严格密封才能长期保存，否则即便是自然成熟蜜也极易发生变质。

3、存储环境会影响蜂蜜的保质期，事实上蜂蜜长期保存时对存储环境也有极高的要求，例如蜂蜜存储在潮湿环境中就极易提前变质。