Question

为什么蜂蜜可以保存很久？

Answer 1

蜂蜜是一种天然的营养食品，事实上绝大多数食品都有保质期，超过这个时期则可能会出现变质的情况，但蜂蜜是一种非常特殊的食品，保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系，下面我们就一起来看一看蜂蜜的保质期一般有多久吧！蜂蜜的保质期一、蜂蜜没有严格的保质期蜂蜜既可以说有保质期，也可以说没有保质期，有保质期是因为市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜，实际上这些蜂蜜的保质期很短，而且根据国家的相关法令也要求食品必须标注保质期，因此一般将保质期标注为2年，而没有保质期是因为真正的成熟蜜只要保存得到完全可以保存很久，1913年有人挖掘出3300年前的蜂蜜至今一点也没有变质。蜂蜜的保质期二、蜂蜜不适宜微生物生存蜂蜜保质期很长的原因主要有三点，其一是蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部的渗透压非常大，大多数微生物很难在这样的环境中生存，其二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存，其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长，当然前提必须是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的污染时很快会发酵变质。蜂蜜的保质期三、蜂蜜保质期受质量影响蜂蜜质量是影响蜂蜜保质期的主要因素，就像前面说的那样要使蜂蜜能保存很长时间的前提条件必须是成熟蜜，但目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜，那么何为浓缩蜜呢？简单来说就是用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而得到的，为了利益有些蜜甚至只经过蜜蜂酿制一天便被蜂农摇出来了，事实上这样的蜂蜜和真正的成熟蜜有着天差地别，因此保质期也非常短。蜂蜜的保质期四、蜂蜜保质期受环境影响保存方法是影响蜂蜜保质期的重要因素，事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期，对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存，因为蜂蜜呈酸性，长期用金属容器储存会导致蜂蜜变质，其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施，尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中。

Answer 2

1、渗透性。天然成熟蜂蜜含水量只有18%左右，是一种饱和的高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失，所以，细菌是根本无法在蜂蜜或由蜂蜜处理过的物体中正常存活的。2、过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢，过氧化氢又称作双氧水，有着消菌杀毒的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。3、酸度。蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5，而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。温馨提示在常温的情况下，开封的蜂蜜可以储存3~5年，但如果是高温的情况下，最好在一年内食用完，因为时间越长，蜂蜜的营养价值就会变小，新鲜蜂蜜的营养价值会更好一些。

Answer 3

极强的抗菌能力

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现代的科学研究以及实践已经能够证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。在科学研究中发现，未经加热的蜂蜜，对黄金葡萄球菌、绿脓杆菌、部分大肠杆菌均具有杀菌作用。极强的抗菌能力，阻止了细菌对蜂蜜的破坏以及抑制了细菌的繁殖。

蜂蜜的渗透压极大

当低浓度物质与高浓度物质相遇时，低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终出现平衡。

不过，当细菌与蜂蜜相遇时，细菌细胞的渗透压低于蜂蜜，无法进入蜂蜜。而两者的渗透压之差，会让细菌中细胞液渗出，导致细菌脱水死亡。所以，蜂蜜不容易变质，重要的一点便是来自它的高浓度、高渗透压。

蜂蜜的酸度

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蜂蜜的pH值在3.2-4.5之间，属于酸性的，而大多数细菌容易在pH值7.2-7.4之间繁殖，因此蜂蜜的酸度也抑制了细菌的生长、繁殖。以容易引起伤口感染的黄金葡萄球菌为例，最适宜的繁殖pH值是7.0-7.5。

蜂蜜的“密封”作用

蜂蜜其实还是一种细菌的“绝缘体”，所以，古代也会利用蜂蜜来制药、治疗烫伤和割伤。而今天，仍然有医院使用涂过蜂蜜的绷带，以及使用蜂蜜涂抹烫伤。这样可以对细菌起到隔绝作用，预防感染，给伤口恢复提供时间。

除此之外，蜂蜜中的溶解酶、过氧化氢、抗菌成分以及高浓度的糖，都让它不易变质。

为何今天的蜂蜜做不到“千年不腐”？

做不到完全密封

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蜂蜜具有吸湿性，容易吸收空气中水分，并在氧气的作用下，酵母菌产生作用，对糖分解，产生酒精与二氧化碳、水，一旦开始发酵，这个过程会日趋严重，直至出现酒味，不能再食用。

而考古出土的蜂蜜，虽然存在了上千年，但隔绝了空气、水分，故而做到了千年不腐。

今天蜂蜜的纯度有待考证

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水分极低的成熟蜂蜜，可以密封保存2-3年，甚至更久。不过人工浓缩的、调和的蜂蜜，水分含量高，加之存储条件不达标，随时都可能变质。

而且，蜂蜜作为食品，《食品法》要求在商标上注明保质期，故而出厂的蜂蜜保质期一般为18-24个月。

Answer 4

首先是蜂蜜自身的化学组成。蜂蜜是一种糖，而糖是吸湿的。这意味着天然状态下的蜂蜜包含很少量的水（如果不对蜂蜜进行密封，蜂蜜也很容易吸湿）。如果对天然蜂蜜的密封好，那么除了嗜渗酵母菌，很少会有细菌或微生物能在蜂蜜中存活——它们都窒息而死。
如果要让蜂蜜腐败，那么蜂蜜内部必须要有会腐败的东西。被放入古埃及墓葬中的蜂蜜罐都密封得很好，这就是罐中的蜂蜜几千年后依然没有腐败的原因。
天然蜂蜜的酸性很强，pH值大约在3～4.5之间，如此高的酸性能阻止几乎任何东西生长。但蜂蜜不是唯一的吸湿性食物。例如，蔗糖的一种副产品——糖浆的吸湿性很强，酸性也较强（pH值约为5.5）。虽然糖浆的保质期也比较长，但糖浆最终会腐败。你自然会问：为什么糖浆会腐败，蜂蜜却不会？
蜜蜂为了生产蜂蜜，首先要采集花蜜。花蜜的含水量高达60%～80%。在制作蜂蜜的过程中，蜜蜂不断扇动翅膀，从而除去了花蜜中的大部分水分。更重要的是，蜜蜂胃中的化学组成也在蜂蜜保质期中起了很大作用。蜜蜂胃中有一种叫葡糖氧化酶的酶，当蜜蜂把口中的花蜜吐到蜂房中制作蜂蜜时，这种酶与花蜜混合，把花蜜分解为两种产物：葡糖酸和过氧化氢。过氧化氢也能阻止细菌或微生物生长。

Answer 5

为什么蜂蜜能保存很久?
由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。

蜂蜜的保质期受什么影响?
1、蜂蜜质量是影响蜂蜜保质期的主要因素;要使蜂蜜能保存很长时间的前提条件必须是成熟蜜，但目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜，即用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而得到的，这样的蜂蜜质量不如成熟蜜，保质期也短。

2、保存方法是影响蜂蜜保质期的重要因素;长期用金属容器储存会导致蜂蜜变质，其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施。

以上就是蜂蜜为什么能保存很久的原因了，大家可以从上述文章中发现，蜂蜜之所以可以保存很久，与蜂蜜本身的质量以及保存环境存在着紧密的联系，所以如果大家有需要的话，一定要先了解保存蜂蜜的方法，再将蜂蜜储存起来。
蜂蜜是一种天然的营养食品，事实上绝大多数食品都有保质期，超过这个时期则可能会出现变质的情况，但蜂蜜是一种非常特殊的食品，保质期长短与蜂蜜质量及保存方法有必然的联系