Question

怎么制作烧鸡？

Answer 1

第一步准备材料。需要准备的材料有鸡、小葱、生姜、花椒粉。

第二步处理鸡，在菜市场购买了一整只鸡以后，大家可以让菜市场的老板把鸡的内脏去除掉，还可以把鸡肉表面的绒毛给去掉，自己拿回家了以后只需要用清水多冲洗几遍，把鸡表面的血水给冲洗干净，然后再仔细观察一下鸡肉表面是否还会有一些鸡毛，可以把细小的鸡毛再处理一下，清洗干净了以后，装在篮子里面沥干水分，取出一根牙签在鸡肉表面来回多扎几次，可以让做出来的烧鸡更加入味，更加好吃。做好这个步骤以后，在鸡肉上面淋上一些生抽、老抽、少量的食盐，再加入白糖、料酒、蚝油还有花椒粉，再加入一些生姜汁，一起搅拌均匀，腌制8分钟左右的时间，在腌制鸡的过程当中，可以用手适当的按摩一下鸡肉，会让鸡肉更好的吸收调料。

第二步冷藏。准备好小葱结和生姜片塞在鸡肚子里面，把鸡装在保鲜袋里，在保鲜袋里面也同样放上生姜片和小葱，再加一点花椒，保鲜袋捆紧了以后放在冰箱里面冷藏三个小时左右。

第三步电饭锅煮鸡。鸡肉冷藏好了以后，把鸡肉拿出来，在电饭煲里面撒上一些生姜片、小葱结，再把鸡放在电饭锅里面，按下煮饭按键，时间到了以后用筷子扎一下鸡腿部位，看看还有没有血水流出来，如果还有血水流出来的话，说明鸡肉还没有煮好，还需要继续按下煮饭按键重新再煮一遍，假如已经没有血水流出来，而且可以轻松的穿透的话，就说明鸡肉已经煮好了，可以让自己享用美味的烧鸡了。

自己在家里面做烧鸡是不是特别简单呢？用这个方法做出来的烧鸡特别酥香特别软烂，大家不妨尝试一下用这个方法吧。

Answer 2

土麻鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，麦芽糖20克、猪油1斤、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良姜、花椒各3克、丁香、陈皮、砂仁各1克）。

2、做法：

a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团；

b、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温6-7成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入猪油、香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮30分钟后，将炸好的鸡放入汤桶中，转小火卤煮1小时分钟后，关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。