Question

打奶泡的正确方法和技巧

Answer 1

打奶泡的正确方法：

步骤一倒奶：将牛奶倒置钢杯所需的刻度，大约V字型下缘。

步骤二排气与充气：释出蒸气(排气)后，蒸汽棒的出气孔与牛奶表面接触，接触位置约三点钟方向，奶棒斜角呈约70度，注意是否发出“滋滋滋”的声音，滋滋声代表有进气，此为“打发”阶段———奶泡形成的关键。

步骤三加热：奶液呈”漩涡式“受热发绵，温度约55-65度C，此时可以观察牛奶的“打绵”状态，温度差不多后关掉蒸气。

步骤四清洁：打发完释出蒸气棒残留的奶液，使用干净的抹布将蒸汽棒擦拭干净。

技巧

技巧一：打发

打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡作用的过程，称为“打发”。打发要注意的是，当我们把蒸汽棒埋入奶缸过深，蒸汽就无法借由与液体表面的接触混入表面空气。

因此打开蒸汽前，先量好接触的位置与距离，并于充气后发出“滋滋滋”的声音才代表有透过进气打出奶泡，打发的技巧非常重要，是形成奶泡最初的关键。

技巧二：打绵

将发泡后的牛奶利用漩涡的方式卷入空气，并使得较大的气泡分解成较细小的泡沫，过程称为“打绵”。

打发过后，提高奶缸让液面盖过蒸汽棒埋入约半个指节的深度，蒸汽棒会持续加热鲜奶，均匀的混合比重较重的鲜奶和比重较轻的奶泡，过于粗大的奶泡在过程中破裂的同时，奶泡会借由“旋涡式”的翻滚质地变得更加绵密。