食用油的沸点是什么?
2024-10-03 广告
食用油的沸点基本在107℃,如葵花油、亚麻仁油、菜籽油、红花油。而大豆油、玉米油、冷压橄榄油、花生油、胡桃油沸点在160℃。芝麻油、奶油沸点在177℃。葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油沸点都在210℃以上。
购买注意事项:
购买食用油的时候一要看等级,根据最新的标准食用油分为4个等级,第四级为最低等级。此外压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。
油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油,也分为食用油和非食用油。烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,植物油的熔点都低于37℃。而汽油的沸点范围为30至205°C,柴油沸点范围有180至370℃和350至410℃两类。
食用油的沸点是200℃以上。
油的沸点不是固定的。通常食用油的沸点一般都在200℃以上,其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃。食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因。
比较好的食用油有:
1、大豆油,炖煮菜较合适
含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合。
2、花生油,最美味的炒菜油
三种脂肪酸的成分构成基本是一比一比一,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。
3、橄榄油,最健康,最昂贵
被公认为是世界上最好的食用油,还有非常好的美容功效,它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上,也就是油酸。
4、茶籽油,可媲美橄榄油的物美价廉环保油
其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占83%,甚至比橄榄油更高,其中还含有丰富的维生素E。