Question

馒头的家常做法

Answer 1

用料：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克。
具体步骤：
第一步：准备食材汪首和工具：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克；
第二步：碗中倒入5克酵母，260克温水搅拌均匀，静置5分钟左右待用；
第三步：碗中倒入面粉500克、倒入步骤一的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状（喜欢甜馒头的可以在此步骤中加20克糖）；
第四步：反复揉，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右（发酵时间和温度有关，若室内温度较低，发酵时间相应要延长一些）；
第五步：发酵至原来的2-3倍大，有种淡淡的发酵后独有的香味，撕开后有明显的蜂窝状就说明发酵好了；
第六步：取出面团，挤压排气，四周撒上镇茄面粉；
第七步：再将面团揉透，把面粉揉进面团里，直至里面看不到大的孔洞；
第八步：揉成光滑有弹性的面团；
第九步：再切成大小均匀的剂子；
第十困旅数步：依次把面团的边缘按压进去，反复重复此手法几次；
第十一步：再将面团揉至表面光滑，整成圆形，这样蒸出来的馒头好看；
第十二步：将整好的馒头胚放入蒸霸中，盖上盖子再醒10-15分钟左右；
第十三步：醒发至馒头胚略大一些，放入锅中，加入水至底部刻度线，大火蒸上汽，再调中小火蒸8-10分钟左右，关火焖2-3分钟左右就完成啦。