Question

炒茄子做出来颜色总是发黑，这是什么情况？

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Answer 1

最先我们应该了解茄子怎么会变黑，由于茄子中富含一种酚氧化酶的化学物质，它碰到O2后就会和酚氧化酶发生氧化反应，造成茄子变黑，所以我们在做的时候了解是这个缘故，那是因为茄子割开后，新割开的茄子肉触碰到气体，与O2发生氧化反应就变黑。最简单的解决方案便是切完之后放到水中泡着，等炒的情况下捞出来就不容易变黑了。

茄并且这种茄子看上去特别的惊悚，有些人见到茄子的果实变成了灰黑色以后，就会疑惑这种茄子是否代表着已经不可以在做来吃了呢？实际上并不是这样的，茄子往往割开以后变为白子变黑是由于茄子中富含一种“酚氧化酶”的化学物质，它碰到O2后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，造成茄子变黑。

茄子外皮富含充足的“原花青素”，这是一种水溶食品色素。去茄子皮，不许黑色素融解，那样茄子就不容易色调越来越发灰发紫。由于割开的茄子会被空气氧化，因此会变黑。有效的方法是添加食盐水里边。不过有一个弊端，在水里面泡久了会有很多水份。

茄子去皮后没有了表皮的维护，将其放到空气中，茄肉带有的醌类化学物质会与O2产生反映，发生空气氧化变黑的状况，这种情况和马铃薯、黄瓜、苹果公司、淮山等食材去皮后变黑的基本原理是一样的，提到茄子，今晚恰好烧了一盘茄子吃。茄子切之后变黑是由于茄子中富含一种叫酚氧化酶的化学物质，它与气体触碰之后被空气氧化变黑，切再放的时长越久会越黑。茄子中富含一种酚氧化酶的化学物质，这类化学物质会与气体触碰产生酶促褐变，切完的茄子曝露在空气中，非常容易就会被空气氧化，摆放的时长越长，茄子的色调就会变的越重，乃至变黑。

Answer 2

茄子的颜色变成黑色，是因为茄子中有一种酚氧化酶的物质，他见到了氧气之后就会发生一种化学反应，产生一种有色的物质反应的，时间越长颜色就会变得越深，就会从红色变成褐色，最后变成黑色。

Answer 3

可能是因为炒的时候火候太大了，也有可能是因为酱油倒的比较多，这样的话就导致了颜色发黑。

Answer 4

这是因为氧化的原因导致的，这是很正常的现象，没有必要担心。