Question

怎样炒花甲，香辣爽口超入味，全家都称赞呢？

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Answer 1

怎样炒花甲，香辣爽口超入味，全家都称赞呢？

夏季最热门的特色美食，除开龙虾那便是花甲了，每次去吃宵夜，花甲也是必点的食材之一。但是每次去外面吃花甲，一直品尝到很多沙，不干净，因此老爹也不让大家出去吃，如今一直都是老爹自己买花甲回家给大家炒，不得不承认，老爹烹饪技术真的不是吹的，炒的花甲比外面销量更好吃，没有一点沙！

老爹炒花甲和别人的作法有些不同，由于老爹炒花甲，无需加一滴水，全凭一瓶“它”，麻辣可口超进味，每次我都能吃下一大盘。老爹炒的花甲既美味又并没有沙，吃着也不必担心咬坏牙齿，下边还把老爹炒花甲的秘诀告诉你们。

炒花甲之前要先解决花甲，不然就会品尝到很多沙，并且当日买回来花甲一定要当日吃哦，要不然放进第二天花甲会死的。将买回来花甲自来水冲洗3-4遍，直至水槽里没有沙了。

用清水泡浸花甲，水中放进4-5勺盐，添加少量芝麻油，静放2小时吐沙。时间到后再用清水多冲洗几次，洗出来这个程度大部分就没有什么沙了。接下来就爆炒花甲的做法：

第一步

烧一锅水煮沸，水滚沸后倒进花甲煮数分钟，直到花甲所有张口后就可以熄火了，并把花甲捞起来，用冷水冲洗花甲，冲洗时一个个查验这种花甲，把开口的花甲留有，并没有张口或者只开了一点口的丢弃，因为这些花甲都是死的，不能吃。

第二步

花甲选择之后沥干水预留。锅中耗油，油高烧6成热时，放入花椒粒、大蒜瓣、生姜片、辣椒段进行爆香，炒出香味后放入花甲，油爆3min，然后放进一勺耗油、一勺生抽，一勺米醋、少量芝麻油、白砂糖，煸炒5分钟，倒进一瓶啤酒，转中小火焖煮10分钟左右。

第三步

直到快炒糖色后可以常一下味，假如淡了些盐就可以适度的添加些盐，随后煸炒炒糖色后就可以出锅了，也可以根据个人爱好撒一些小香葱，一份美味的花甲就做好。老爹炒花甲，不用一滴水，只需添加一瓶啤酒，就可能把花甲炒麻辣可口超进味！

Answer 2

我首先要把花甲洗干净之后放入锅中，加入适量的油，放入一些辣椒，葱姜蒜，然后加入料酒，甘草一分钟之后盖上锅盖煮3~5分钟，等到全开口之后撒上葱花就可以食用了。

Answer 3

买回来的花甲，放入清水中加入少许食用油，这样做可以让花甲加速呼吸，快速排出体内的泥沙。炒花甲时，需要大火快炒，这样炒好的花甲肉质才会更加鲜嫩。掌握好炒花甲的技巧和方法，花甲鲜嫩美味超好吃。

Answer 4

花甲必须要用纯正的老鸭汤去炒，或者是你尝试一下火锅底料，同时要加入陈皮之类的调料。