Question

红烧狮子头是怎么做的？

Answer 1

红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

Answer 2

红烧狮子头在我的印象中，肥而不腻、香滑软糯、入口即化。是喜来乐的最爱呀。为了这口他没有被少收拾，可每每见了这狮子头，他却又挪不动步了，这也充分说明了红烧狮子头的魅力所在。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

五花肉切丁

步骤step

2

加入鸡蛋、香菇丁、葱末、姜末、淀粉、少量食盐、胡椒粉、少量料酒、马蹄丁。

步骤step

3

顺时针搅拌上劲。

步骤step

4

用手分成6等分

步骤step

5

油温烧至7成热下锅油炸，至表皮金黄捞出备用。

步骤step

6

留少量油烧热下葱姜煸炒出香

步骤step

7

加入豆瓣酱炒出红油，加耗油和白糖、老抽陆续翻炒。

步骤step

8

加入鸡汤大火烧开

步骤step

9

下狮子头小火慢炖3个小时

步骤step

10

烫点绿色蔬菜围边，浇上原汤汁水上桌走起。

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

技巧tips

五花肉不能太瘦，也不能太肥要肥瘦相间。
小火慢炖时间一定要够，要不会很油腻。

Answer 3

　　红烧狮子头的做法

　　材料： 　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 　　调料： 　　食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 　　
　　做法： 　　1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 　　2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 　　3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 　　4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 　　特点： 　　肥瘦适宜，肉香四溢。 　　厨师一点通： 　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
　　做法二
　　1、[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 　　2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 　　3、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头
　　用； 　　4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 　　5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
　　做法三
　　主料： 　　猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 　　水发海米 火腿 冬笋各25克 葱姜丝共25克 盐6克 　　味精2克 料酒20克 酱油25克 鸡蛋2个 水淀粉75克 　　胡椒粉1克 糖色25克 熟猪油1000克（实耗50克） 　　制作步骤： 　　1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头
　　长方片。 　　2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 　　3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 　　4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 　　5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 　　6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 　　7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

Answer 4

主料：1,猪前腿夹心肉半斤,剁末。2,嫩藕一节。3,鸡蛋一个。4,菜心八棵。5,老姜一小块。6,葱三棵。7,酱油三大匙。8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9,盐,味精适量。
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成

Answer 5

原料：
猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

做法：
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。[美食中国]

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

这上面有图片和做法。不清楚的自己去看吧。祝你成功。