Question

纯糯米粉可以做冰皮月饼吗

Answer 1

用糯米粉做冰皮月饼的方法如下：

主料：小麦淀粉20克、糯米粉40克、玉米油20克、牛奶180毫升、糖粉40克。

辅料：奶黄馅200克。

步骤：

1、将小麦淀粉、糯米粉倒在一个容器里。

2、加入糖粉，轻轻拌匀。

3、将牛奶、玉米油倒在碗中混合均匀。

4、将液体倒入面粉中，用蛋抽混合均匀。

5、混合好的粉浆过筛两遍，以免有大颗粒。

6、将粉浆容器覆盖保鲜膜，静置约15分钟左右。

7、锅中水烧开后，将容器放入锅中，大火蒸20分钟左右熟透，然后趁热用刮刀搅拌均匀并晾凉。

8、晾凉的冰皮面团揉匀，戴着手套的话一点也不粘。

9、将冰皮面团分成30g左右一个，揉成团；将奶黄馅分成20g左右一个，揉成团。

10、取一块冰皮面团轻轻压扁，将奶黄馅放上，用虎口轻轻收起来。

11、模具中抹一点黄油防粘，将面团放入月饼模压出形状即可。