Question

炒面怎么炒才好吃？

炒面怎么炒好吃？

Answer 1

健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
香菇：补虚、健脾、化痰
白糖：富含碳水化合物
食材用料：鸡蛋面200克胡萝卜1根相克食物香菇3朵相克食物香葱1根相克食物生抽2勺（30ml）老抽5ml高汤45ml白糖5克相克食物盐3克鸡精3克白胡椒少许
菜谱做法：1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝，香葱切成葱段备用。烧一锅水，水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散，然后沥干捞出2.将面条摊开晾凉，淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味，然后转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒，撒上香葱拌匀即可
菜谱小贴士：这个面其实是素三鲜炒面，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤，当然啦如果没有高汤，可以改用清水，那么放入一点肉丝的话味道也会很好；
另外，这个炒面凉吃和热吃都可以，晾凉后味道很像凉面，但是又比凉面香浓和爽滑，所以也适合郊游携带，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；
调味汁尽量提前兑好，这样方便掌握咸淡。另外，生抽和老抽起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，没有香味；
炒面不要太干，否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法，火力不要过大，最后盘子里没有剩余的汤汁，调味汁不是被加热后蒸发了，而是被面条吸收了，面条却很湿润，吃起来很爽滑又不口干；
鸡蛋面在超市有卖的，很细黄黄的那种，非常容易熟，所以水开后就要立即捞出，否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面，可以用普通的鲜面条代替，煮的时间稍微延长一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面条，能看见里面的白芯；
这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错，我已经试过了，尤其是青椒，味道非常香！

Answer 2

先把面煮熟了（喜欢吃”烂面”就多煮一会），之后盛出来备用．再将鸡蛋打散后炒熟盛出备用；之后再倒油进锅中，待油热后放入碎肉炒制，其中加入辣椒粉，胡椒粉，草果粉，盐，味精，酱油，酱（最好是豆瓣酱）炒成肉酱．之后将面下锅与肉酱一同炒制，加入炒鸡蛋，小葱沫，韭菜段．．．（你想加什么蔬菜都行）之后，再倒入醋（根据个人口味来加），最后盛盘就行了～～ 恩恩，这样挺好的就已经，哈哈哈～

Answer 3

炒面先要把面煮好，然后用凉水浇下，让面变得清爽，然后下锅炒，油多点好吃

Answer 4

急火快炒，辅料事先做熟，再和炒面一起炒

Answer 5