
红烧肉做法及步骤
家庭红烧肉的简单做法如下:
主料:五花肉750克2人份
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下:
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少。
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
红烧肉
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒。
〖做法〗.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘,赶快加肉否则糖就糊了!继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
13加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
3.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因是早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂
4.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙
第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
这样一道肥而不腻,入口即化的【红烧肉】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【红烧肉】就分享到这里
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!),
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒。
〖做法〗.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘,赶快加肉否则糖就糊了!继续搅拌。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
13加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
3.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因是早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂
4.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
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五花肉配料:食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。
调料
鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙主料:五花肉
做法
1、五花肉洗净放在锅里,加入葱姜和料酒。放在火上,煮15-20分钟左右。中途去掉浮沫。
2. 煮好的五花肉捞出晾凉,然后切成大块备用。
3. 炒锅放入食用油,加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了,注意不要炒的太老,会影响口感。
4. 下入切好的五花肉块翻炒,让五花肉均匀粘上糖汁上色。等上糖色后,可以加少许老抽翻炒,使艳色更红艳。
5. 然后放入葱、姜翻炒,根据需要加入食盐。再放入一些甜面酱。最后锅内加入清水,放入各种调料。
6. 将炒锅内的食材,移到电压力煲中,直接选定肉类排骨,烹饪过程结束,排气后即可食用。(没有压力煲的,可以直接在火上煮,煮到肉烂为止)。