Question

隔夜的绿色蔬菜还能吃吗？

Answer 1

有些隔夜菜是不可以食用的，隔夜菜里可能有大量的细菌繁殖，如果隔一晚上后加热不达标，在使用会导致细菌感染。最关键的原因是蔬菜隔夜菜它会产生大量的亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确了亚硝酸盐是一种可以致癌的食物，它可以使人体内的血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，重者可以导致死亡，长期低剂量使用亚硝酸盐可以导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等胃肠道的癌症。本身为腌制或者是腊肉制品的隔夜菜，反而影响没有那么严重。比如说平常使用的腊肉，它的本身就是一种腌熏或者是腌制品，隔夜后食用在适当加热的过程中，可能会破坏烟熏制品原本可致癌物质的结构，此类食物隔夜只要加热时间足够，是可以适量的使用的。