如何蒸蛋羹既滑又嫩
蒸蛋羹又滑又嫩的做法如下：
1、一个鸡蛋搅打均匀。
2、一定要搅打均匀，不然蒸出来不滑嫩。
3、开水，按照鸡蛋的重量的1.2-1.5倍。
4、快速倒入搅打好鸡蛋里面，不要停快速搅拌，慢了就变鸡蛋花汤。
5、去除气泡沫，可以用保鲜膜去除或者勺子舀去。
6、盖上保鲜膜或者盖上盖子，蒸8-10分钟。
7、酱汁调配，几滴酱油加适量的开水或者高汤，滴芝麻油提香。
8、出炉即可看到光滑无比的鸡蛋羹。
9、可以用小刀画网格或者印花模具印花，再淋上酱汁即可。
需要的食材有鸡蛋3个，盐少许，清水240ml，生抽两勺，葱（可不放）。
做法：
1.首先把鸡蛋敲入碗中，加少许盐，用筷子把鸡蛋迅速地划散。加盐并不是让鸡蛋嫩滑，只是让鸡蛋羹更好吃。
2.加入240ml的清水搅拌均匀。小编用的是直接从水龙头放出来的清水，至于很多人说的用开水或温水或者冷开水，甚至矿泉水，这些都不是关键，蒸鸡蛋羹的一个最关键的窍门在于蛋与水的比例，一般蛋水比例为1:1~1:1.5最合适，一个鸡蛋为80克，小编用了80克的水（也就是80ml水），以这样的比例蒸出来的鸡蛋比较嫩滑。
3.把蛋液表面的泡泡捞掉，这是让蛋羹表面平滑如镜的一个重要步骤。当然如果你不捞泡泡，蒸出来的鸡蛋照样是比较平整的，只是会有少许泡泡的痕迹，看起来就没那么平滑。
4.我们在蒸锅里加适量水，烧开至上汽以后再把搅拌好的鸡蛋液放进去。
5.用一个平盘盖住鸡蛋液，开中火蒸12分钟（蛋液高度没这么高的话，可以蒸两分钟）。用盘盖住可以防止锅盖上的水珠滴入蛋液，另一方面可以让蒸汽更均匀地进入鸡蛋羹中。虽然用盘和用保鲜膜盖都可以蒸出完美的鸡蛋羹，但是从健康的角度来看，小编还是建议用盘盖，尽量不要用保鲜膜哦。
6.鸡蛋羹蒸好了可以加入一两勺生抽，撒入葱花就可以开吃了。
这样简单几步，平滑如镜、嫩滑可口的鸡蛋羹就蒸好了。
