Question

请问，鲫鱼汤怎么做可以变白？

Answer 1

鲫鱼在鱼类中不算显眼，因为刺比较多，而且论起鲜嫩它在众多鱼类中好像也排不上号。但鲫鱼胜在它是最常见、分布最广的淡水鱼之一，所以相对物美价廉就是它的最大优势了。而鲫鱼汤就鲫鱼最拿得出手的招牌做法了，做的好的鲫鱼汤色香味俱全，尤其是乳白的汤色尤为诱人，光是卖相都给人一种汤汁醇厚、营养极其丰富的感觉。

鲫鱼汤要想做成诱人的白汤，其实一点都不难。因为白汤其实就是溶于汤中的油脂在沸水冲击之下变成了“小油滴”，然后再加上汤中溶解的少量蛋白质作为“乳化剂”包覆起来，这就得到了外观犹如乳汁一般的汤色。

所以鲫鱼汤要做成白汤，那就少不了以下几个因素：

1、要有充分的油脂，所以鲫鱼一定要两面油煎；

2、添加开水，而且要一次加够。确保没有过大温差导致油脂、蛋白质过早凝结；

3、火力要够大，不建议小火慢慢煮，只有沸腾的水流才能充分的、有效的把油脂冲击成“小油滴”。

注意事项：

⑴上面也说了，白汤的本质就是被沸水冲击而成的细微油脂，所以不建议中小火慢慢煮，可能煮到鱼都化了，汤都没怎么变白呢。

⑵还有一点需要注意，不管是什么鱼拿来煮汤，虽然汤水很鲜很浓郁，但还是鱼肉本身的营养物质含量要更高。汤中能溶解的最多的就是脂肪和盐，以及很少一部分鲜味氨基酸，所以为了获取营养的话，一定记得不要光喝汤，也要吃鱼哦！

以上就是这次关于鲫鱼汤怎么炖成白汤的分享了，欢迎评论告诉我们你还有哪些私人秘诀哦！

好喝又营养

我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜，食材非常简单，把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了，新手看一遍就能学会。

鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐

烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧。

鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来特别鲜嫩。

【主料】鲫鱼 豆腐 羊肉片

【辅料】葱段 、姜、料酒、盐糖、白胡椒粉、白醋

1. 鲫鱼买的时候让店家杀好去鳞去鳃去内脏。回家后去除腹中黑膜洗净腹腔与表皮，控干水分备用；

2. 豆腐切小块放入加盐的沸水中焯烫一下捞出，姜切片，葱切段备用；

3. 热锅凉油，放入姜片爆香，小火放入鲫鱼煎至两面微黄，沿锅边淋入少量白醋，加没过鱼身2、3厘米的开水，放入料酒、葱段、姜片大火15分钟放入豆腐改中火继续熬10分钟，下入羊肉片，调入白胡椒粉、盐即可出锅装入大碗中。也可以撒上葱花香菜点缀一下。

营养丰富、味道鲜美的鲫鱼豆腐羊肉汤就做好了。

【美味小贴士】

* 先用热油润一下锅，倒出后重新填油烧热再放入鱼煎制就不会粘锅了；

* 煎鱼可以起到去腥定型的作用； 鱼汤一定要用开水大火才能熬出白汤；

* 淋醋可以促进鱼刺软化，钙质释出。

鲫鱼豆腐汤 我的最爱 哈哈哈

我是Tian甜品研究所的店长，爱生活爱 美食 ，很高兴来回答这个问题

鲫鱼的肉质细腻，不少人都爱买它。但是由于鲫鱼的小毛刺比较多，因此最适合鲫鱼的烹饪方式就是熬汤。

关于“鲫鱼汤要怎么做才能变白”这个问题，我想先来说说鲫鱼汤为什么会熬成白色，跟清汤有什么区别？

说简单点，就是脂肪和蛋白质和水乳化均匀了，才能汤白如奶～

那么， 白汤就有两个要素：1、脂肪、蛋白质足够，2、与水乳化均匀

不仅仅是鲫鱼汤很白，皮蛋冬瓜汤、鱼头汤也都很白，因为这些汤的原材料富含蛋白质和脂肪。

我们来看一下鲫鱼的营养含量：

大家可以试试，用猪油和热水使劲搅打（比如用个电动打蛋器），打上个一两分钟，也会把热水弄成乳白色，我已经贴心的给大家实验了，请看图：

刚刚我们分析了为什么鱼汤会变白，接下来的制作要点就比较简单易懂了

1、煎鱼。 煎鱼一方面是增加成品的香味，二来是增加一些脂肪，鱼里的脂肪也更容易在高温下溶解，有助于汤色变白。

有些朋友提到的 用猪油煎 也是一个道理，相当于是人为的增加一些脂肪和蛋白质，让汤更容易变白。

至于煎鱼要如何不掉皮，当然有小窍门，请看我这篇文章：

https://www.toutiao.com/i6717951757831389707/

总结起来就是： 鱼身擦干，热锅冷油，小火慢煎，定型再翻面。

有些办法让大家在汤里加牛奶、淡奶、淡奶油的，并不是因为这些颜色白，就能做出白汤，而是在往汤里增加蛋白质和脂肪。

2、加开水。 煎鱼之后加入开水开始煮汤，但是一定要注意了， 水得一次性加入 ，中途不要添。

3、大火。 有经验的大厨会告诉你， 大火熬白汤、小火熬清汤 ，就是得让汤沸腾翻滚，将蛋白质和脂肪打碎成小颗粒，更均匀的乳化之后，就是白汤了嘛。

其实就这么简单的几点： 蛋白质和脂肪要够、加开水大火烧汤

1、处理鱼。去鳞去鳃去内脏，洗干净，注意：鱼肚里的那一层黑膜很腥，要洗干净哟

2、煎鱼。煎到两面金黄即可

3、放点姜片，我个人喜欢再加点泡姜或者泡豇豆，带点酸辣更提味。倒入准备好的热水，再放点料酒。

4、大火烧开，沸腾十分钟，再转中小火继续熬，熬30分钟左右。

5、快起锅时放盐调味，撒葱花。鲫鱼本来就很鲜了，别放那些杂七杂八的调料，放点盐就足够！

美味鱼汤即成～

关于白汤的营养成分，大家都觉得白汤营养一定比清汤高，看完这篇问答，你还会这么觉得吗？白汤比清汤的胆固醇更高，脂肪更高，常吃未必很 健康 哟～

喝汤不吃肉，其实也是一个误区，营养物质溶解在汤中还是有限的，喝汤还是要吃肉滴～

以上部分图来源于网络，侵删～

嗨，朋友们大家好，我是晓凤 美食 。鲫鱼一般情况下没有太大个的，而且鱼刺还特别多，所以通常人们都是拿它来炖汤。鱼汤口味清甜香润还养胃，所以深受人们喜爱。鲫鱼汤怎么炖的又白又香，其实挺简单的，就是鱼煎好以后加开水。这个方法还是隔壁阿姨告诉我的，100%零失败。

【主要食材】

1一条小鲫鱼，一块嫩豆腐。

【辅助食材】

2葱姜适量，盐，白胡椒粉白醋。

1鲫鱼去鳞把内脏挖去洗干净。用厨房纸巾把水分擦干备用。

2嫩豆腐，切片，姜切片，小葱切成葱花。

3炒锅烧热，倒入植物油，加入姜片。放入鲫鱼小火煎至两面金黄。煎鱼的时候一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮不会破，不会散。

4鲫鱼煎好之后加入开水，这里一定是要加开水，否则鱼汤不白。开水超过鱼的表面，用大火烧开大火煮数分钟后即可变白，然后转成中火慢炖15分钟。

5加入嫩豆腐，适量盐，白胡椒粉，小火慢炖5分钟就好了。起锅之前倒入适量白醋调味，撒上葱花做点缀。

炖鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火烧开，烧开之后油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色，又白又香。

这个方法简单好用，如果你也喜欢就试试吧。

在淡水鱼当中，我吃的最多的就是鲫鱼。因为居住在沿海城市，所以从来都是喜欢吃海鱼，对淡水鱼的味道一直不太感冒。

直到一次在朋友的饭店里，喝了鲫鱼羊肉汤以后，被它那鲜味而深深的折服。从此爱上了鲫鱼，也喜欢用鲫鱼来炖汤。并且我做的鲫鱼汤，可以说是得到了家人和朋友的一致好评!

其实鲫鱼怎么炖汤最美味，我们的祖先造字的时候，就已经很明白的告诉了我们，这就是鱼和羊的邂逅才叫“鲜”!给大家分享一道又白又香，而且特别鲜美的【鲫鱼羊肉汤】

【主料】鲫鱼一条（半斤左右），羊肉卷适量

【配料】葱姜

【调料】盐，胡椒粉，料酒，白醋

【做法】

【鲫鱼羊肉汤特点】汤色乳白厚重，滋味厚重，鲜香味美，不愧为鱼羊为鲜。

鲫鱼汤，如何最白？媳妇身体不好，已经给媳妇做了好长一段时间鲫鱼汤了，不管是听别让讲，还是请教专门的厨师，其实想让鲫鱼汤又鲜美，汤又白，其实很简单，下面给各位说一下

注意：鲫鱼汤要鲜美，一定是活鱼，现场杀的，还有，鲫鱼不要太大的，小一些的为好

那么如何做呢？

第一步：热锅，适当凉油，把鲫鱼煎一下，中火煎好掌握火候，煎至两面变黄

第二步：最关键的一步：加滚烫的开水！加滚烫的开水！加滚烫的开水！大火加热5分钟！大火加热5分钟！大火加热5分钟！重要的事情说3遍！加入一点料酒，加入适量姜片就可以

第三步：大火5分钟过后，加入适当的盐，中火15分钟，出锅

注意事项：1，一定要加开水！大火5分钟左右！

2，一定不要加太多调料！不然，汤反而不鲜美

3，最好用砂锅煲汤（别人讲的，没试过）

各位朋友可以试一下，只要按步骤，绝对是乳白色的汤，很鲜的！

很高兴能回答你的问题，希望能帮到你，谢谢

要走出又白又香的鲫鱼汤，关键步骤就是把鱼煎一下