Question

卤水的做法

Answer 1

如下：

食材：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克、水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。

方法：

1、先把姜、葱用油炸香。

2、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

3、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

4、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

5、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。

Answer 2

材料
八角 2-3朵
八角籽 0.5 茶匙
小茴香0.5 茶匙
香叶 5 块
草果 1 个 （用刀拍几下，比较好出味）
桂皮 1 小块（桂皮很夺味，太多了，把别的调料的味都掩盖了）
陈皮 1 大块
丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉，半手指头就够了。）
甘草 2-3 块（如果有的话，没有的不下也可以）
生抽 大半瓶
老抽 生抽的6/1--1/4
料酒 2-3 汤匙
糖 2 约汤匙
盐 1 茶匙。
（材料可根据自己的喜好调整品种和分量）
做法
一、将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好，如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开，不过呢，我觉得都挺费力的；
二、用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右；
三、用热水清洗，加上卤水材料和1 碗水左右，慢火焖至入味入色。