如何做粽子。 5

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一人厨
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2020-01-03 · TA获得超过9.4万个赞
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教你粽子最简单最好吃的做法

奶牛小厨
2019-01-29 · 带你看湖海山川,也给你做一日三餐
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奶牛小厨
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教大家包粽子(超详细做法),自己做的更有成就感哦

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哈尔滨新东方烹饪学院
2020-05-29 · 新东方烹饪教育东北地区旗舰院校
哈尔滨新东方烹饪学院
哈尔滨新东方烹饪学校是经黑龙江省哈尔滨市劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校,是培养中式烹调师和烹饪管理人才的教育基地。
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一、选粽叶:

粽叶分两种,一种是芦苇叶、一种是箬竹叶,那么如何选择合适的粽叶呢?

  • 选粽叶:最好选择干粽叶,这样包出来的粽子比较香。

  • 挑形状:以叶片完整无破损为宜。

  • 看颜色:原色粽叶经过高温蒸煮,颜色发暗发黄,若颜色特别鲜亮,可能是用了染色手段将竹叶“返青”的成果。

  • 闻味道:有清香,如果有淡淡硫磺味的则要小心了~那是经过染色的粽叶。

  • 辨煮水:原色粽叶水煮后会呈现淡黄色,如果是淡绿色就不能食用。


  • 请点击输入图片描述

    二、处理粽叶:

    买好了粽叶后不能马上使用,还需要经过一定处理才可。

    所需材料:

    粽叶、清水、锅子、淘米篮、剪刀

  • 将粽叶的叶柄剪掉,用容器泡水过夜,新鲜粽叶则不须泡过夜。

  • 用清水将粽叶两面清洗一下,可用手擦,也可使用清洗工具。

  • 往锅里加大量水烧开。

  • 把粽叶加入锅里用开水烫三分钟,如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子稍微翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。

  • 将粽叶捞出,再用清水冲洗一遍,放到篮子里沥干即可。


  • 请点击输入图片描述

    三、准备肉粽馅

    所需材料:

    五花肉、酱油、盐、白糖、容器、一次性手套

  • 将五花肉用清水洗净,不宜选用太过精瘦的猪肉,选择含有一定脂肪的五花肉,在粽子加热过程中,肥肉加热融化进入粽子中,粽子会油润美味。

  • 把五花肉切成大小均等的方块。

  • 将切好的肉放入容器中,加入一匙酱油、小半匙盐和一小匙白糖。

  • 带上一次性手套,用手搅拌,捏揉均匀。

  • 将搅拌好的肉静置腌制两小时即可使用。


  • 请点击输入图片描述

    四、处理糯米

    糯米是粽子的主要原料(糯米是糯稻脱壳的米,南方多称为糯米,北方多称为江米),想要吃到粽子,糯米也要好吃才行哦ლ(´ `ლ)

    所需材料:

    糯米适量、酱油、盐、白糖、水、容器、食用油、一次性手套

  • 取一容器,加入适量糯米,用清水淘洗干净。

  • 将糯米沥干水分,加清水,直至漫过糯米表面。

  • 将糯米泡发8小时,直到能用手轻松捏碎的程度。

  • 将泡发好的糯米沥干水分,带上一次性手套,加上适量的食用油、酱油、盐、白糖,用手搅拌均匀即可。

  • PS:如果喜欢甜粽,可以省略这一步,将糯米泡发后即可使用。


    请点击输入图片描述

    五、包四角粽

    这是其中最难得一部分啦,每部分怎么做都可以参照下方的图片来哟~

    所需材料:

    糯米、肉馅、粽叶、棉线、汤匙

  • 取一张粽叶,在距叶柄三分之一处用手将叶子凹成漏斗状,注意光面朝上。若粽叶较小较薄,可取用两张粽叶叠用。

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  • 加入适量糯米,至漏斗二分之一处,用汤匙按压一下,使底部更加充盈。

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  • 加入一块腌好的五花肉,也用汤匙稍微按压一下。

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  • 再次加入糯米,使之与漏斗口齐平,不要加的太少,以免粽子看上去干瘪,口感也不好,也不能加得太多,以免粽子在煮的过程中散架。

    请点击输入图片描述

  • 将上端的粽叶压下来,盖住漏斗面,再往左右两端向下压,用手捏住。

    请点击输入图片描述

  • 用绳子捆住粽叶的上下两面,注意要捆的紧一点,以免煮粽子时散开,尽量绑活结,方便食用时打开。

    请点击输入图片描述

  • 六、煮粽子

    所需材料:

    粽子、高压锅、沸水

  • 把粽子规则的摆在高压锅内,以免散架,一次性也能多煮一些。注意,甜粽咸粽要分开煮。

  • 将煮好的沸水倒下去,水一定要盖过粽子表面。

  • 用大火加热。

  • 当听到高压锅发出喷气声时,调至中小火加热半小时。使用电高压锅可选择煮肉选项;使用普通锅则需要大火煮1-2小时,粽子表面变软方可。

  • 半小时后关火,让其静置,自然放气。

  • 自然放气结束后,闷20—30分钟左右,就可以将粽子盛出锅了。

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手机用户96133
2011-08-30 · 超过26用户采纳过TA的回答
知道答主
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蛋黄肉粽(四角粽)

原料:圆粒糯米、熟咸鸭蛋、绿豆、猪肉、生抽、黑胡椒粉、盐、油、箬叶、棕树叶或棉绳。

做法:

1、糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条;

2、泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合;

3、蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米;

4、如图包起即可;

5、锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1、5小时。关火后可继续焖1-2小时。
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超超yi_
2020-09-27 · TA获得超过3.2万个赞
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糯米泡两小时,五花肉腌制,粽叶包糯米五花肉压实,高压锅加满水煮1小时

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