自制酸奶发酵时温度没有40度
展开全部
酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
扩展资料：
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。
参考资料来源：
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
普旭
2023-06-12 广告
一般说来，如果你的器皿和环境没那么糟的话，是没问题的。 之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝...
点击进入详情页
本回答由普旭提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
