怎么腌制辣椒咸菜?
生辣椒的腌制方法大全如下:
一、油封辣椒咸菜
配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法:
1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;
2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;
4、将腌制辣椒放进坛里;
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克
腌制方法:
1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;
3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;
4、约经30天后即成。
腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
三、盐渍新鲜青椒
主料:新鲜青椒10斤
辅料:盐大半包
做法:
1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)
2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。
4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
提示:
1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。
2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。
四、腌红辣椒
配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克
腌制方法:
1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;
2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;
3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;
4、约60天后即成。
腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。
五橘档、腌制湖南朴辣椒(白辣椒)
原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)
做法:
1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。
2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。
3、将煮沸好的辣椒放置在圆搏乱篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。
4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。
5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。
提示:
1、一定要太阳暴晒。
2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能银燃看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。
3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。
制作过程:
1、首先将买回来的线椒洗净,放在阳光通透的地方晾干表面的水分,再将它的蒂剪掉,网友说要先晒再取蒂,这样水不会渗透进去,保存的时间就更长些。
2、然后将整根的线椒,放入干燥且干净的盆中,加入适量的姜片、蒜片、花扒乎椒、八角,再放入1大勺的食盐和少许的白糖,放的原则是先放干的调味料,再放湿的。
3、然后再放入1大勺的白醋,再加入大量的生抽,以没过线椒为准,再轻轻用筷子搅拌均匀,待里头的颗粒状物体融化为止即可。
4、然后再将它装入带盖子的密封容器中,玻璃瓶、坛坛罐罐等,只要等待2周即可食用,特别的爽脆,十分的开胃下饭的小咸菜。
备注:以上的配方是以2斤的线椒为准,大家在制作过程中可适当增减调味料的用量。
温馨提醒:
1、但凡制作咸菜,晾搭者干食材表面的水分是最关键的步骤,这步如果没处理好,就十分容易导致,在腌制过程中发生霉变,所以大家要特别的注意。
2、线椒不同其他的食材,封口时不可放入白酒,至于原因是因为腌制出来后口味不好,这是人们实验的结果,大家就不要深究其原理啦!
3、其次就是腌制咸菜的容知此薯器也是十分重要的,带盖子密封性较高的都行,就是要确保里头干燥、干净。