Question

为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅

Answer 1

铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。

而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。

而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。

用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。

它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。

常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。

扩展资料：

但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。

过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。

认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。

而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。

对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。

只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。

以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。

炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。