川汤牛肉的做法大全？
川汤牛肉的制作方法首先准备牛肉姜泡椒八角大蒜豆瓣酱花椒大葱等，牛肉清洗干净以后最好多清洗几遍放入锅中进行煮，煮熟以后过水切成块状或片状，切牛肉片的时候最好逆着牛肉的纹路进行切片，锅中放入少许的油油热以后将材料放入炒出香味儿由于泡椒是里面带着水很容易出现酱油等现象所以一定要将泡椒切碎以后再进行爆香以后加入豆瓣酱进行翻炒炒出红油
炒出红油以后再放入切好的牛肉片或牛肉块再继续翻炒几分钟以后加入适量的水，添加水的时候最好添加开水或者是温水不要直接放入凉水如果添加凉水很容易导致牛肉出现紧缩等现象所以最好使用开水或温水进行炖煮，先用大火熬开以后转小火，再倒少许的醋这样可以缩短时间，而且不影响肉质的口感熬煮的时间大概一到半个小时左右，川汤牛肉里面也可以添加土豆胡萝卜白萝卜可以根据个人的口感进行添加蔬菜。
煮开以后将川汤牛肉成熟以后锅中烧油将干辣椒切碎放入川汤牛肉上油热以后进行爆香，这样制作的酸汤肥牛口感会更加嫩滑而且香味扑鼻如果能吃辣的可以多切一些辣椒，制作酸汤牛肉的时候一定要注意使用清水进行清洗干净，牛肉这样在制作牛肉汤的时候汤色会比较清澈使用的时候不会过于油腻牛肉里面添加少许的料酒进行腌制，这样在制作的时候牛肉会比较嫩滑不会过于老柴等现象，所以制作川汤牛肉最重要的就是泡椒干辣椒和豆瓣酱豆瓣酱需要炒出红油再进行翻炒牛肉这样会更加上色均匀炒出来的牛肉味道也是比较鲜嫩。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
材料：
- 500克牛肉（切片）
- 2个葱（切段）
- 3片姜
- 2勺豆瓣酱
- 1勺辣椒粉
- 1勺料酒
- 1勺酱油
- 适量盐
- 适量糖
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
- 适量水
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用水冲洗干净，沥干备用。
2. 锅中加热适量的食用油，放入葱段和姜片炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入辣椒粉继续炒匀。
4. 将牛肉片放入锅中翻炒，加入料酒，酱油，适量盐，糖和胡椒粉调味。
5. 倒入适量的水，调至牛肉稍微漂浮即可，盖上锅盖，煮10-15分钟，直到牛肉变软烂。
6. 最后加入适量的葱花，翻炒均匀即可。
温馨提示：根据个人口味可以适量增加或减少辣椒粉的用量，做出更适合自己口味的川汤牛肉。
希望以上做法对您有帮助，尽情享受美味的川汤牛肉吧！
1、材料：肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g。
2、把金针菇洗干净，再把根部切掉。大火烧开水，把金针菇放进去焯水几分钟，煮至断生即可。
3、在煮金针菇的时候，趁机把红椒洗干净，切成小块。金针菇快断生的时候，把红椒块放入锅中，一起焯水。
4、趁着焯水的时候，把其它辅料切好。其中，姜切片，大葱的葱白切段，葱青的纤维比较老，所以可以切成碎花。
5、当金针菇和红椒焯好水之后，捞出来放入冷水中浸泡一下。注意，焯水的汤汁不要倒掉，盛到其它盆中备用。
6、开大火把锅烧热，加入宽油滑锅，等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。
7、料头爆香之后，加入刚才捞出来的金针菇和红椒，大火翻炒大约20秒左右。
8、加入适量清水，以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多，汤味越鲜。
9、水烧开后，再加入适量的酸萝卜。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜，如果也不喜欢酸菜的话，那就都不加。加入白糖、红油、少许花椒来调味。
10、加入肥牛肉片，翻炒几下。加盐调味，倒入白醋调酸味。最后加入葱碎花，加少许明油（花生油或芝麻油均可），翻炒几下即可装盘。
2. 炒锅中放入少许油烧热，放入牛肉后用中小火煸炒3分钟。接着把洋葱片放入，不断翻炒至炒出香味
3. 最后加入番茄丁和胡萝卜块，用锅铲将其翻炒片刻
4. 接着倒入完全没过食材的水量，加入番茄酱和冰糖后大火烧开。水开后盖上锅盖，转小火慢炖60分钟后放盐，接着盖上盖子继续炖30分钟
5. 炖至用筷子可以轻松串透牛肉块，放入少许黑胡椒粉调匀即可
小贴士
1.务必逆丝切；
2.勿用拍打方式断筋；
3.避免使用嫩肉粉或苏打粉；
4.不要用水冲洗；处理速度要快；
5.冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法
川汤牛肉是一道非常经典的川菜，口感鲜美，香辣可口，下面是川汤牛肉的做法大全，分步骤详细回答：
准备材料：
牛肉：500克 2.葱姜蒜 3.干辣椒 4.花椒 5.料酒 6.盐 7.生抽 8.老抽 9.鸡精 10.香菜 11.豆芽 12.鸡蛋 13.面粉 14.水
详细步骤：
1.将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽、鸡精腌制20分钟。
2.将葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒炒香备用。
3.将豆芽焯水备用。
4.将鸡蛋打散，加入面粉和水搅拌均匀，制成薄饼。
5.将薄饼切成细丝备用。
6.将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
7.加入炒香的葱姜蒜和干辣椒花椒，继续煸炒。
8.加入适量的水，煮开后加入豆芽和鸡蛋丝，煮至牛肉熟透。
9.加入盐、鸡精调味，撒上香菜即可。
川汤牛肉的做法大全就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。
