Question

水煮活鱼要怎么煮才正宗才好吃?都需要哪些配料?

Answer 1

　　1、 把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟)

　　2. 将鱼片放到盘子里，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

　　3. 大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

　　4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些葱片，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。。。流口水了吧！~~

Answer 2

鱼肉鲜嫩，汤似牛奶的湖南湘潭水煮活鱼怎么做，20年大厨免费教你

Answer 3

水煮鱼，需要很多香料跟辣椒先把油炸香，但我还是跟你说老实话吧，水煮鱼在怎么做，头几次都不香的，等做个几次，回收的油煮的才香。我是厨师，饭店的水煮鱼为什么这么香啊，那油都不知道回收了多少次了，我们做来香，但自己不吃，呵呵。上面说的做法是对的，但油是关键，炸油时要放，水泡过的干辣椒，小米椒，香料：香茅草，豆蔻，草果，花椒，麻椒，香叶，脑寇，八角，肉蔻，桂皮，姜，葱。有很多香料味很大少放如：八角，桂皮，香叶，