Question

猪肉需要焯水吗？

Answer 1

通常情况下，用猪肉做食材是需要焯水的，比如炖猪肉、红烧猪肉等等。但是炒菜的猪肉一般不用焯水。

其实，焯水的目的是去除猪肉自身的异味，还有就是可以起到很好的清洗作用。如果明白这两点，你就不会纠结是否焯水这个步骤了。

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下面我们来做一道猪肉的吃法，青椒炒猪肉，不用焯水的~

菜品名称：青椒炒肉

主料：青椒 2个、猪腱子肉 300克

辅料：花生油 15克、生抽 5克、老抽 2滴、盐 3克、生粉 5克、蚝油 5克、胡椒粉 2克

做法步骤

1、我们先把青椒洗净，切成滚刀块备用。

2、猪肉清洗一下切片，然后用胡椒粉、盐、生粉、花生油拌匀腌制20分钟。

3、用蚝油、酱油、老抽，加30克水调个酱汁。

4、再加入生粉，把调好的酱汁放置一旁备用。

5、锅热，不放油，先放入青椒煸炒1分钟。

6、出现虎皮时盛出备用。

7、锅里加花生油，再倒入腌制好的猪肉，炒需要2分钟。

8、再倒入刚刚炒好的青椒，一起炒个1分钟。

9、最后倒入调好的酱汁，再煮个2-3分钟，就可以出锅啦。

小贴士

炒菜的猪肉不用焯水，只要清洗干净就可以了。这道菜主要的步骤就是料汁的调法，按照上面的配比就可以做的很好吃，想学的朋友试试吧。

Answer 2

猪肉焯水的目的主要是去除猪肉的腥味与异味，使猪肉吃起来更鲜美！

猪肉焯不焯水主要看猪肉的做法，如果是炒肉片或者炒肉丝，则不需要焯水。将猪肉用冷水多浸泡几次，泡出血水，并冲洗干净。将切好的肉片肉丝用料酒腌制十几分钟，便能去除猪肉的腥味。

猪肉用来炖、红烧、蒸、煲汤的话，一般都是切块，焯水更容易去腥去异味。要注意的是焯水时应冷水下锅，不宜开水下锅。开水下锅焯水的话，会使猪肉快速收缩，吃起来口感会很柴。焯水时可以加入料酒、生姜、葱段、花椒等，还应将浮沬撇除干净。

除了猪肉，很多动物性原料在加工之前都要焯一下水，去除腥味，比如鸡、鸭、排骨、猪蹄等等。