蛋黄月饼怎么做

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2020-05-23
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苗礼实业(上海)
2024-12-25 广告
专注于企业团购、员工福利及商务礼品的市场开发,是集品牌推广、营销代理、物流配送、售后服务为一体的食品类专业企业。经过多年的努力与锤炼,已建立起成熟的销售与售后服务平台,拥有数百家代理销售网络,专注于为客户提供专业、合适、有效的食品采购方案,... 点击进入详情页
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kongming7579
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原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
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一人厨
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2020-01-07 · TA获得超过9.4万个赞
知道大有可为答主
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教你蛋黄莲蓉月饼简单又好吃的做法

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衣柜86
2011-08-31 · 超过23用户采纳过TA的回答
知道答主
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正常的做月饼方法,里面加蛋黄,就像包汤圆一样
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