Question

北京烤鸭怎么加热？烤鸭凉了怎么加热？

Answer 1

现吃的烤鸭一般都是刚出炉的，吃起来酥脆可口。但是如果是带回家的烤鸭或者外卖的烤鸭就不一定是热的了。因此，再次食用的时候一定要注意加热。那么，烤鸭怎么加热好吃呢？

烤鸭加热方法
1、电烤箱加热

将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150℃，20分钟后，再升温到160℃，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。

2、炉火烤法

将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入，并从左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。每隔3-4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。

3、油淋法

将冷烤鸭切成片，摆在漏勺内。炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4-5次，待皮脆肉热时即可食用。

4、爆炒法

将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。

冷烤鸭酥脆方法

1、将凉烤鸭放入电烤箱内，用低温烤5-6分钟，再用高温烤4-5分钟即可。

2、用锡箔纸将烤鸭包裹起来，放入微波炉里高火转2-3分钟即可。

3、将凉烤鸭放入蒸锅内，用沸水蒸7-8分钟，将鸭子热透即可。用筷子从烤鸭的翅膀下将鸭子挑起，用热油将烤鸭全身浇匀，即可使烤鸭恢复原有的酥脆可口。

烤鸭禁食人群
肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。

鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。